淡糟炒鲜竹蛏
淡糟炒鲜竹蛏
类别 闽菜 清热解毒食谱 滋阴食谱 痢疾食谱 学龄期儿童食谱口感 此菜色泽洁白，肉嫩清脆，味美芬香，营养丰富。
主料 蛏子750克
调料 红糟15克 葱白10克 大蒜（白皮）5克 姜3克 白酱油15克 淀粉(玉米)5克 味精3克 黄酒20克 盐1克 白砂糖10克 香油5克 猪油（炼制）25克
淡糟炒鲜竹蛏的食谱营养
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蛏子 蛏子，学名缢蛏，属软体动物系，真瓣鳃纲，真瓣鳃目、竹蛏科。贝壳脆而薄，呈长扁方型，自壳顶腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。蛏生活在浅海泥沙中，有左右相等的两个贝... 详细介绍 更多美食 |
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淡糟炒鲜竹蛏的做法
1.将鲜竹蛏用刀顺背脊割1刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，用刀从中片成相连的两片，去脚裙洗净沙；2.冬笋切长3厘米、宽1厘米的薄片；
3.香菇切片，葱切马蹄片；
4.蒜头、生姜切米；
5.将鲜竹蛏放入开水锅中氽一下捞起，放在碗中用黄酒腌渍；
6.高汤（50克）、精盐、味精、葱白、白糖、白酱油、湿淀粉调匀在小碗中成卤汁，待用；
7.炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧至七成热，下冬笋片炸1分钟倒进漏勺沥油；
8.锅留油回旺火上，下蒜米、姜米稍煸，再加红糟熘一熘，调入黄酒、卤汁、冬笋、香菇，勾芡后倒入竹蛏，颠炒几下装在盘中，浇上麻油即成。
淡糟炒鲜竹蛏的营养成分
- 能量 666.89千卡
- 蛋白质 58克
- 脂肪 32.24克
- 碳水化合物 35.38克
- 叶酸 1.44微克
- 膳食纤维 0.46克
- 胆固醇 1005.75毫克
- 维生素A 452.38微克
- 维生素C 2.28毫克
- 维生素E 9.3毫克
- 胡萝卜素 19微克
- 核黄素 0.96毫克
- 硫胺素 0.18毫克
- 烟酸 9.63毫克
- 钙 1036.7毫克
- 磷 908.44毫克
- 钾 1145.86毫克
- 钠 2824.07毫克
- 碘 0.36微克
- 镁 294.33毫克
- 铁 253.92毫克
- 锌 15.5毫克
- 硒 414.28微克
- 铜 2.91毫克
- 锰 89.88毫克