槽蛋烧鱼唇
槽蛋烧鱼唇
类别 淮扬菜 美容养颜食谱口感 鱼唇肥嫩味鲜，兼糟蛋香味。
主料 鱼唇500克
调料 料酒20克 味精2克 淀粉(蚕豆)8克 鸡油10克 猪油（炼制）75克 盐15克 白砂糖2克 小葱50克 姜50克
槽蛋烧鱼唇的食谱营养
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鱼唇 鱼唇以鲟鱼、鳇鱼、大黄鱼、以及一些鲨鱼的上唇部的皮或连带鼻、眼、腮部的皮干制而成。以皮干体厚，色银白，无虫蛀、臭味为佳。营养丰富，食用以红烧、黄焖为主。主要产于... 详细介绍 更多美食 |
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槽蛋烧鱼唇的做法
1.将鱼唇放入桶内，加开水至没过鱼唇为度；2.加盖焖至凉捞出，洗净泥沙及杂物；
3.再放空桶内加沸水泡发，如此反复三次；
4.去尽黑皮、唇骨，用清水洗净；
5.生菜叶洗净消毒备用；
6.葱去老叶洗净，一半切成细米，一半切成段；
7.姜洗净，一半切成细米，一半切成片；
8.将水发洗净的鱼唇用刀切成长4.5 厘米、宽3 厘米的抹刀片；
9.然后放入开水汤锅内烫一次，捞出备用；
10.锅置于旺火上烧热，倒人熟猪油40 克，油热后，投入葱段，姜片，炸呈金黄色；
11.再倒人鸡清汤烧开，撇净浮沫捞出葱姜；
12.加料酒15 克、精盐、白糖少许，放入已烫好的鱼唇，移至小火慢慢焖烂；
13.另取锅上火，倒入熟猪油35 克，油热后放入葱姜米，炸出香味；
14.下入咸鸭蛋（糟蛋，白色的，半个），用手勺在锅内研碎；
15.加料酒、白糖、鸡汤少许，将糟蛋偏出香味；
16.倒入焖鱼唇的锅内，与鱼唇一同焖15 分钟；
17.焖至鱼唇软烂，再将锅移置于旺火；
18.加味精，调好口，用水淀粉收浓汁芡；
19.另外淋熟鸡油，起锅盛在圆盘中；
20.洗净消毒的生菜叶围于盘边，即成。
槽蛋烧鱼唇制作提示
1.糟蛋是用鸭蛋腌制而成的。2.南方各省均有出产，其中四川，浙江所产为好。
3.其特点是硬壳变软，似软蛋，蛋黄滑嫩，蛋白饱满完整，呈糊状，有酒糟的芳香气味，用于热菜中，可增加菜肴的香味，增进食欲。
4.糟蛋的制作方法：
(1) 选新鲜整齐的鸭蛋，洗净，放入小坛内；
(2.加上醋，封好坛口；
(3.约一个星期后，蛋壳变软，小心取出，用冷水洗去醋味，沥干；
(4.将小坛内的醋倒掉，洗净小坛；
(5.再将鸭蛋轻轻放入，倒入香糟卤；
(6.并将坛口密封；
(7) 约一个星期后即可食用，随吃随蒸即成。
槽蛋烧鱼唇的食物相克
咸鸭蛋 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。槽蛋烧鱼唇的营养成分
- 能量 815.89千卡
- 蛋白质 8.07克
- 脂肪 80.48克
- 碳水化合物 20.67克
- 叶酸 30.3微克
- 膳食纤维 2.39克
- 胆固醇 328.55毫克
- 维生素A 187.85微克
- 维生素C 22.5毫克
- 维生素E 6.65毫克
- 胡萝卜素 685微克
- 核黄素 0.25毫克
- 硫胺素 0.12毫克
- 烟酸 0.75毫克
- 钙 140.28毫克
- 磷 135.96毫克
- 钾 345.68毫克
- 钠 7196.4毫克
- 镁 58.64毫克
- 铁 3.76毫克
- 锌 1.3毫克
- 硒 11.41微克
- 铜 0.22毫克
- 锰 1.86毫克