乌菜
乌菜的做法
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冬菇炒塔菜 1.选新鲜塔菜洗净，剥去老叶，一棵塔菜切成4-6片。水发冬菇洗净，去蒂，斜批成片。2.炒锅置火上，放入花生油50克烧热，下姜末、冬菇煸香，放入塔菜片，加绍酒鲜汤、精盐、味精烧入味，淋入花生油20克炒匀，出锅装盆。... 详细介绍 |
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鳝筒火锅 1.锅置火上，加入清水3000克、精盐8克、米醋、葱段、姜片烧沸，立即倒入小黄鳝鱼，随即盖上锅盖，焖烧5分钟后将鳝鱼捞入清水中，洗净黏液，斩去鳝头，剪开腹部，除去内脏，挖去血渣，冲冼干净，再切成4.5 厘米长的段，成鳝筒，均分装入4只盘中。2.嫩豆腐切成3厘米... 详细介绍 |
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冰豆腐塌菜 1.将老豆腐片成1 厘米厚的大片，平摊在竹筛里，用开水将豆腐浇一遍；2.晾冷后放置在冰箱里冰冻，使豆腐内部的水份结冰变硬块；3.然后取出用冷水浸泡解冻，即成蜂窝状的冰豆腐；4.将冰豆腐改切成2 厘米宽的条，挤干水份待用；5.塌棵菜（乌菜）去根，择去老叶，洗净后... 详细介绍 |
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冻豆腐塌菜 1.先将豆腐切成厚片，放进冰箱冷冻室冻1天，使其冻起孔，将豆腐化冻出水，将塌菜洗净切好。2.锅上火，放入油烧热，放入塌菜煸炒后倒出，锅中加上汤，放入笋片，火腿片，烧开后再放盐，糖，冻豆腐，塌菜，胡萝卜片，加入味精，淋上麻油即可。... 详细介绍 |
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沙锅腐竹 1.把腐竹切成5厘米长的段；2.用开水烫煮2分钟，捞出控净水；3.火腿、冬笋分别切片；4.锅内倒入油加热，用葱姜末炝锅；5.加入奶汤、精盐、味精、火腿片、笋片、木耳，烧沸；6.撇去浮沫，倒入沙锅内；7.把腐竹段放入沙锅中，移在文火上炖20分钟；8.锅内倒入麻油... 详细介绍 |
乌菜原料介绍
乌菜为安徽著名特产，是白菜的一个变种，叶色浓绿、肥嫩，因塌地生长而得名。主要分布在我国长江流域，具有分布广、产量高、风味好、供应期长等优点。主要特征是：植株暗绿，叶柄短而扁平，叶片肥厚而有泡皱和刺毛；外叶塌地生长，心叶有不同程度的卷心倾向；耐寒，可露地越冬，冬、春两季均可供应市场；香味浓厚，霜降雪盖后，柔软多汁，糖分增多，品质尤佳，故有“雪下乌菜赛羊肉”的农谚。其品种繁多，主要有黄心乌、黑心乌、宝塔乌、紫乌、白乌、麻乌等。乌菜营养分析
1.乌塌菜秋季播种，以经霜雪后味甜美而著称，被视为白菜中的珍品，因其中含有大量的膳食纤维、钙、铁、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等,也被称为“维生素”菜 。2.乌塌菜中的膳食纤维，对防治便秘有很好的作用。
3.祖国医学早在《食物本草》中记载：“乌塌菜甘、平、无毒。能滑肠、疏肝、利五脏。”
4.常吃乌塌菜还可以增强人体抗病能力，泽肤健美。
5.乌塌菜口感清新爽脆，最适合炒食，清炒或加入肉丝、火腿丝一起炒均可。
乌菜适用人群
一般人群都可食用。乌菜制作指导
塌棵菜适用于炒、炝、烧、煮等烹调方法，既可做菜肴主料，也可做菜肴配料，如“奶油菜心”、“砂锅瓢白菜”等。乌菜食疗作用
乌菜味甘、性平，无毒；有滑肠、疏肝、利五脏的功效。
乌菜的营养成分
- 能量 25千卡
- 蛋白质 2.6克
- 脂肪 0.4克
- 碳水化合物 4.2克
- 膳食纤维 1.4克
- 维生素A 168微克
- 维生素C 45毫克
- 维生素E 1.16毫克
- 胡萝卜素 1010微克
- 核黄素 0.11毫克
- 硫胺素 0.06毫克
- 烟酸 1.1毫克
- 钙 186毫克
- 磷 53毫克
- 钾 154毫克
- 钠 115.5毫克
- 镁 24毫克
- 铁 3毫克
- 锌 0.7毫克
- 硒 0.5微克
- 铜 0.13毫克
- 锰 0.36毫克