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拖蒸偏口鱼

类别 鲁菜

工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 色泽白中透黄，味道清鲜软嫩。

主料 鲆500克

辅料 鸡蛋黄200克 小麦面粉50克 猪肉(肥)15克

调料 料酒5克 八角4克 猪油（炼制）40克 大葱4克 盐6克 香菜3克 姜4克 味精3克 香油3克 姜汁3克 葱汁3克 花椒5克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

拖蒸偏口鱼的食谱营养

	鲆 鲆鱼为硬骨鱼纲，鲆科，是比目鱼的一类。体侧扁，不对称，两眼都在左侧。口前位，下颌有突出。前鳃盖骨边缘游离。有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色... 详细介绍 更多美食
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拖蒸偏口鱼的做法

1.将偏口鱼（鲆鱼）刮净鳞，去掉鳃、内脏洗净，用刀在鱼身两面锲上柳叶花刀；
2.剞好花刀的偏口鱼加葱姜汁、精盐、味精、料酒揉匀全身，腌渍10 分钟左右；
3.将鸡蛋黄用筷子搅成蛋黄液；
4.炒勺用油划好，舀入熟猪油，烧至六七成热时，将偏口鱼带白皮的那一面先拍匀精面粉，再在鸡蛋黄液中拖过，放勺油煎并不断地转动炒勺，令其受热均匀；
5.待其呈金黄色时大翻勺，将另一面略煎，然后拖入鱼池内，撒上精盐、味精、料酒、葱姜丝、肥猪肉丝、花椒、大料上屉蒸约8 分钟左右，至熟时取出；
6.花椒、八角拣去不要，盘内原汤入勺内烧开，撇净浮沫，加味精、精盐调口，撒入香菜梗，淋入香油，均匀地浇在鱼身上即成。

拖蒸偏口鱼制作提示

1.煎鱼时，要正确掌握火力。过旺，原料易糊；过弱，容易脱糊；
2.蒸鱼时，应准确掌握时间，嫩熟即可，保持鱼肉鲜嫩特点，以不超过10 分钟为度。

拖蒸偏口鱼的食物相克

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

拖蒸偏口鱼的营养成分

• 能量 1924.82千卡
• 蛋白质 144.47克
• 脂肪 130.49克
• 碳水化合物 50.3克
• 叶酸 16.77微克
• 膳食纤维 5.24克
• 胆固醇 3478.55毫克
• 维生素A 899.93微克
• 维生素B6 0.04毫克
• 维生素C 1.72毫克
• 维生素E 17.19毫克
• 胡萝卜素 52.76微克
• 核黄素 0.66毫克
• 硫胺素 1.48毫克
• 烟酸 24.03毫克
• 钙 559.49毫克
• 磷 1465.8毫克
• 钾 1917.05毫克
• 钠 3056.61毫克
• 碘 1.5微克
• 镁 394.29毫克
• 铁 19.39毫克
• 锌 10.62毫克
• 硒 244.1微克
• 铜 0.8毫克
• 锰 1.03毫克