明珠黄鱼
明珠黄鱼
类别 家常菜 贫血食谱 补气食谱 失眠食谱 产后调理食谱口感 色彩艳丽，甜咸适度，鲜嫩滑软，清香爽口。
主料 大黄鱼500克
调料 花生油25克 番茄酱50克 葱汁5克 姜汁5克 盐6克 料酒40克 味精2克 白砂糖15克 淀粉(玉米)25克 香油10克
明珠黄鱼的食谱营养
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大黄鱼 黄鱼，有大小黄鱼之分。二者和带鱼一起被称为中国三大海产。主要产于东海和南海，以舟山群岛和广东南澳岛产量最多。大黄鱼在广东沿海的盛产期为10月、福建为12～3月、... 详细介绍 更多美食 |
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明珠黄鱼的做法
1.将黄鱼刮净鳞，去鳃，剖腹去内脏，洗净后放在案板上；2.剁下鱼头，一切两开，然后用平刀从鱼颈脊背处下刀片至尾部，片下一半肉；
3.再将鱼翻身，采用同样方法片下另一半肉，剔去骨枣，将片下的两大片鱼肉面分别剞上小“十”字花刀，深度为肉厚度的4/5，装在盆内；
4.盆内放入部分盐、料酒、味精、葱姜汁腌渍入味；
5.将比目鱼、猪肥膘肉一起放在案板上，用刀剁成细泥；
6.鱼茸、内茸装在碗内，加部分盐、料酒、味精、香油和少许清汤搅匀，成为馅料；
7.将青菜叶洗净，用开水焯烫一下，控水；
8.取盘一个，把切开的鱼头摆在盘的一端，把腌入味的两片鱼肉摆在中间，上屉；
9.用旺火、沸水、足气蒸15分钟左右，蒸至鱼肉嫩熟取出；
10.将锅架在火上，放入花生油烧至七成热，下入葱花炝锅，出香味后加入番茄酱、糖炒散炒匀；
11.然后放入适量清汤和味精，烧开，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在鱼体及鱼头上，再将烫好的青菜叶摆在上面；
12.与此同时，将水锅架在火上，放水烧开，离火；
13.将馅料捏成鱼丸下在锅内，改用旺火一氽，见丸子浮至水面，用漏勺捞出，控净水，摆在两片鱼肉的青菜叶中间；
14.把锅内水倒出，另加适量清汤和余下的盐、料酒、味精烧开；
15.用湿淀粉勾成稀芡，淋入香油，推匀后浇在鱼丸上即成。
明珠黄鱼的食物相克
大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。明珠黄鱼的营养成分
- 能量 1515.21千卡
- 蛋白质 114.68克
- 脂肪 95.25克
- 碳水化合物 50.56克
- 叶酸 16.36微克
- 膳食纤维 1.46克
- 胆固醇 135.5毫克
- 维生素A 100.55微克
- 维生素C 12.6毫克
- 维生素E 26.3毫克
- 胡萝卜素 217微克
- 核黄素 0.59毫克
- 硫胺素 0.34毫克
- 烟酸 17.78毫克
- 钙 387.12毫克
- 磷 1140.43毫克
- 钾 2200.42毫克
- 钠 3240.43毫克
- 镁 279.91毫克
- 铁 7.89毫克
- 锌 4.43毫克
- 硒 254.44微克
- 铜 0.5毫克
- 锰 0.52毫克