抓炒鱼仁
抓炒鱼仁
类别 青少年食谱 鲁菜 营养不良食谱主料 鲆300克
调料 大葱3克 姜2克 大蒜（白皮）4克 黄酒4克 酱油8克 醋2克 盐4克 白砂糖36克 花椒粉3克 淀粉(玉米)10克 香油5克 花生油75克
抓炒鱼仁的食谱营养
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鲆 鲆鱼为硬骨鱼纲，鲆科，是比目鱼的一类。体侧扁，不对称，两眼都在左侧。口前位，下颌有突出。前鳃盖骨边缘游离。有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色... 详细介绍 更多美食 |
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抓炒鱼仁的做法
1.偏口（鲆）鱼肉洗净，片成0.8厘米厚的大片，剞上十字花刀，切成长、宽各1.5厘米的鱼仁；2.鱼仁用精盐、黄酒，腌渍入味；
3.淀粉（10克）放碗内加水调成湿淀粉（20克）；
4.葱、姜切细末，蒜切片备用；
5.鸡蛋黄放入碗内，加湿淀粉调成蛋黄糊，放入鱼仁抓匀，备用；
6.另取一碗，放入酱油、醋、清汤200克、精盐、白糖、湿淀粉对成芡汁备用；
7.炒锅内加花生油，用中火烧至六成热时，将鱼仁下入油内炸熟，呈金黄色时捞出控油；
8.炒锅内留油25克，用旺火烧至七成热时，用葱末、姜末、蒜片、花椒面爆锅，加入黄酒一烹，随即放入鱼块、青豆及对好的芡汁，迅速翻炒成包芡，淋上芝麻油装盘即成。
抓炒鱼仁制作提示
因为鱼仁需要过油炸熟，所以要备花生油750克，实耗约75克。抓炒鱼仁的食物相克
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。抓炒鱼仁的营养成分
- 能量 1391.94千卡
- 蛋白质 71.54克
- 脂肪 99.89克
- 碳水化合物 53.42克
- 叶酸 3.32微克
- 膳食纤维 2.32克
- 胆固醇 696毫克
- 维生素A 146.38微克
- 维生素C 0.45毫克
- 维生素E 39.18毫克
- 胡萝卜素 89.72微克
- 核黄素 0.14毫克
- 硫胺素 0.49毫克
- 烟酸 14.23毫克
- 钙 267.9毫克
- 磷 689.21毫克
- 钾 1117.63毫克
- 钠 2261.38毫克
- 碘 0.6微克
- 镁 212.23毫克
- 铁 9.81毫克
- 锌 3.7毫克
- 硒 120.07微克
- 铜 0.47毫克
- 锰 1.01毫克