芝麻鱼卷
芝麻鱼卷的食谱营养
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鲆 鲆鱼为硬骨鱼纲，鲆科，是比目鱼的一类。体侧扁，不对称，两眼都在左侧。口前位，下颌有突出。前鳃盖骨边缘游离。有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色... 详细介绍 更多美食 |
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芝麻鱼卷的做法
1.将牙片鱼（鲆）宰杀治净，片取净肉200克；2.将牙片鱼肉放案板上，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的长方片，用精盐、味精喂口；
3.猪肉剁成细泥，加清汤75毫升、精盐、味精、葱姜、料酒、香油搅匀为馅；
4.将肉馅分别抹在鱼片上，卷成长3厘米，直径1.5 厘米左右粗的鱼卷；
5.将鱼卷先沾匀精面粉，再蘸匀鸡蛋黄液，后滚匀芝麻；
6.炒勺放油，烧至七成热，下芝麻鱼卷炸熟，呈金黄色时捞出，控净油分，整齐摆在盘内即成；
7.外带花椒盐上桌。
芝麻鱼卷制作提示
1.此菜肴所用鱼肉，宜选择肉质细腻、丝缕一致的牙片、鲈鱼等鱼类，不宜选用蒜瓣肉之类的鱼，如鲅鱼、鲐鱼等，以免菜肴制成后破碎，形状不整齐；2.猪肉泥稀稠适度，过稠、过稀皆影响菜肴的质量和造型；
3.鱼卷挂糊均匀，炸时油温不要过度；
4.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
芝麻鱼卷的食物相克
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。芝麻鱼卷的营养成分
- 能量 1238.14千卡
- 蛋白质 79.46克
- 脂肪 88.88克
- 碳水化合物 36.06克
- 叶酸 42.69微克
- 膳食纤维 5.84克
- 胆固醇 1374.5毫克
- 维生素A 348.06微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素C 0.28毫克
- 维生素E 27.14毫克
- 胡萝卜素 9.36微克
- 核黄素 0.52毫克
- 硫胺素 0.96毫克
- 烟酸 14.92毫克
- 钙 522.68毫克
- 磷 989.98毫克
- 钾 1097.09毫克
- 钠 1987.3毫克
- 碘 0.58微克
- 镁 270.37毫克
- 铁 15.8毫克
- 锌 8.15毫克
- 硒 109.77微克
- 铜 1.04毫克
- 锰 0.93毫克