东江瓤豆腐
东江瓤豆腐的食谱营养
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豆腐(北) 豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工... 详细介绍 更多美食 |
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东江瓤豆腐的做法
1.将豆腐切成长5厘米、宽4厘米、高2.5厘米的小块，共三十块；2.把去皮猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小；
3.虾米切成细粒；
4.把猪肉、鱼肉放在盆内，下精盐、味精，拌挞至有胶；
5.再下虾米、清水、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末5克，拌挞约2 分钟成肉馅；
6.在每块豆腐中间挖一个长2.5厘米、宽1.5厘米的小洞，然后每块豆腐瓤入肉馅20克；
7.炒锅用中火烧热，下油，把瓤豆腐逐块放入，边煎边加油二次（每次约25 克），煎至两面金黄色，取出放入砂锅；
8.砂锅加入二汤750毫升、精盐、味精，加盖，用中火焖2 分钟至熟；
9.再下酱油调色，用湿淀粉勾芡，淋油拌匀上碟，撒上葱、左口鱼末5克、胡椒粉便成。
东江瓤豆腐制作提示
1.左口鱼末制法：左口鱼于为广东特产，将左口鱼干剥去头、皮骨，取净肉，用中火烧热炒锅，下花生油至五成热，放入鱼干炸至金黄色，松化。晾凉后，碾成末；2.搅馅时用力要均匀，顺一个方向搅动；
3.煎时要随时转动锅，避免糊底；
4.因有过油煎制过程，需准备花生油500克。
东江瓤豆腐的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。东江瓤豆腐的营养成分
- 能量 2622.82千卡
- 蛋白质 115.8克
- 脂肪 229.03克
- 碳水化合物 41.33克
- 叶酸 271.85微克
- 膳食纤维 17.08克
- 胆固醇 393.1毫克
- 维生素A 118.3微克
- 维生素B6 0.3毫克
- 维生素C 3.15毫克
- 维生素E 73.07毫克
- 胡萝卜素 306.6微克
- 核黄素 0.73毫克
- 硫胺素 1.16毫克
- 烟酸 14.7毫克
- 钙 798.73毫克
- 磷 1432.47毫克
- 钾 1585.61毫克
- 钠 5831.37毫克
- 碘 17.02微克
- 镁 499.59毫克
- 铁 19.92毫克
- 锌 12.91毫克
- 硒 76.13微克
- 铜 1.21毫克
- 锰 1.03毫克