老抽
老抽的做法
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荔浦扣肉 1.将荔浦芋头切成长方形的片，用滚油炸透；2.大蒜切蓉；3.干淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；4.将猪肉烧去毛，刮洗干净，放在汤锅里，浸至七成熟，取出，上老抽色，用武火滚油炸（使其皱皮），取起，用冷水洗净油腻，切成长方形的片；5.将蒜茸、南乳、花椒、八角茴... 详细介绍 |
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兰花豆腐干 1.将每件豆腐干两面斜切18刀，切2/3深，不可切断；2.把切好豆腐干挂起晾干；3.将豆腐干放滚水中，煮5分钟捞起滴干水分，放落入油中，炸至稍硬捞出；4.将调味煮滚，放豆腐干用慢火煮5分钟，不要盖盖，熄火浸15分钟，吃时切小块，淋上香油即可。... 详细介绍 |
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栗子炆猪肉 1.将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；2.将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；3.将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火?约40分钟，放入糖兜匀，再?片刻，放入葱段，装盘即可。... 详细介绍 |
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蚝油牛肉 1.将葱、姜切片，牛肉切成大片，加入味精、精盐、酱油、蚝油、胡椒粉、白糖、鸡粉、上汤、花生油搅匀，倒入鸡蛋清、干淀粉上浆，腌制2小时。2.用蚝油、酱油、味精、胡椒粉、白糖、上汤、淀粉调成味汁。3.锅内加油烧至六成热，下入牛肉滑散捞出。4.锅中留油少许，加葱段、... 详细介绍 |
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东坡扣肉 1.将五花肉洗净，在沸水中过一下，洗去浮沫；2.芽菜洗净后控干水分；3.锅内倒油烧至六成热，放入五花肉，炸成金黄后捞出；4.五花肉切成厚片装入碗中，上面加适量芽菜，压匀；5.将码好的五花肉放入蒸锅中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁；6.用... 详细介绍 |
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老抽原料介绍
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2～3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
老抽适用人群
一般人群均可食用老抽制作指导
1.一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。2.辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
老抽的营养成分
- 能量 129千卡
- 蛋白质 7.9克
- 脂肪 0.3克
- 碳水化合物 23.8克
- 叶酸 36.5微克
- 核黄素 0.08毫克
- 硫胺素 0.03毫克
- 烟酸 1.68毫克
- 钙 27毫克
- 磷 175毫克
- 钾 454毫克
- 钠 6910.4毫克
- 碘 2.9微克
- 镁 44毫克
- 铁 6.1毫克
- 锌 0.66毫克
- 硒 1.88微克
- 铜 0.4毫克
- 锰 0.57毫克