八宝鸭
八宝鸭
类别 沪菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 滋阴食谱 补虚养身食谱口感 汤汁肥浓，鸭卤酥烂，香气四溢，滋味鲜美。
辅料 豌豆30克 火腿75克 虾仁75克 冬笋40克 栗子（鲜）50克 干贝50克 鸡肫50克 香菇（干）30克 鸡肉50克
八宝鸭的食谱营养
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八宝鸭的做法
1.将嫩鸭劈开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚；2.将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份；
3.再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中；
4.火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁；
5.栗子去壳，取肉切丁；
6.鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁；
7.糯米淘洗干净，加水蒸熟；
8.烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味；
9.再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内；
10.碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中；
11.将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。
八宝鸭制作提示
1.选用175.克左右的一只的肥壮嫩鸭为宜；2.碗上用玻璃纸封好，以免沾水。
八宝鸭的食物相克
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。八宝鸭的营养成分
- 能量 5409.55千卡
- 蛋白质 388.52克
- 脂肪 358.75克
- 碳水化合物 170.39克
- 叶酸 116.07微克
- 膳食纤维 13.02克
- 胆固醇 2382毫克
- 维生素A 1057.75微克
- 维生素B6 0.06毫克
- 维生素C 20.6毫克
- 维生素E 12.15毫克
- 胡萝卜素 300微克
- 核黄素 4.88毫克
- 硫胺素 1.97毫克
- 烟酸 98.37毫克
- 钙 701.85毫克
- 磷 3683.85毫克
- 钾 5468.7毫克
- 钠 9503.69毫克
- 碘 10.37微克
- 镁 725.9毫克
- 铁 63.82毫克
- 锌 37.92毫克
- 硒 333.39微克
- 铜 7.55毫克
- 锰 7.29毫克