蒸烧鳝段
蒸烧鳝段
类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱口感 色泽红亮，酥烂嫩糯，香浓鲜肥，爽口不腻。
主料 鳝鱼500克
蒸烧鳝段的食谱营养
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鳝鱼 鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产... 详细介绍 更多美食 |
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蒸烧鳝段的做法
1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；2.鳝鱼放在案板上，切成长4～5厘米的段猪板油剔去脂皮，切成小丁；
3.茭白去皮，洗净，切成4厘米长的片，用开水焯烫断生，捞出控水；
4.取碗一个，把切成段的鳝片肉均匀码碗内，摆上葱段、姜片，再加一些料酒，上屉后架在水锅上，用旺火蒸45分钟左右；
5.蒸至肉质酥烂取出，拣去葱段、姜片；
6.将锅置于火上，放油烧至七八成热，下入葱花（8克）、姜末（4克）炝锅，爆出香味，随即将蒸酥的鳝段肉、猪板油丁，焯过的茭白片一起入锅，再加酱油、料酒、盐、糖和少许鲜汤，烧沸，改用上火烧8分钟左右；
7.见汤汁减去大半时改用旺火把汁收浓，加入味精推匀，起锅即成。
蒸烧鳝段的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。蒸烧鳝段的营养成分
- 能量 1097.17千卡
- 蛋白质 94.53克
- 脂肪 69.6克
- 碳水化合物 27.27克
- 叶酸 12.06微克
- 膳食纤维 3.78克
- 胆固醇 657.5毫克
- 维生素A 285.64微克
- 维生素B6 0.04毫克
- 维生素C 8.67毫克
- 维生素E 30.47毫克
- 胡萝卜素 80.12微克
- 核黄素 4.99毫克
- 硫胺素 0.36毫克
- 烟酸 19.89毫克
- 钙 259.13毫克
- 磷 1152.73毫克
- 钾 1778.38毫克
- 钠 3967.58毫克
- 碘 0.6微克
- 镁 151.4毫克
- 铁 17.34毫克
- 锌 11.16毫克
- 硒 174.01微克
- 铜 0.46毫克
- 锰 12.9毫克