岳阳蝶式腊猪头
岳阳蝶式腊猪头的食谱营养
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猪头肉 猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。... 详细介绍 更多美食 |
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岳阳蝶式腊猪头的做法
1.取料、修整：选用符合卫生标准的新鲜猪头，去骨净毛。在下料时要在向颈部延伸4厘米处下刀，割至左右嘴角处4厘米，左右眼处4厘米，直至左右耳根为止，成一弧线，割至脑顶时，将脑顶肉留在猪头上，头部之核桃肉、瘦肉亦留在头上。2.腌制、上色：将上述配料混合成蝴状，抹在猪头上，置于腌缸中腌制9天。每3 天翻缸1次，翻第2次缸时，将糖色、甜酱均匀地刷在猪头皮上。
3.整型、晾干：起缸后用竹扦把头皮撑成蝴蝶状，穿杆整型晾干。成品率75%至78%。
4.保存：在15℃温度下悬于通风处，其味3个月不变。
岳阳蝶式腊猪头制作提示
硫酸钠是一种白色、无味晶体，常作强氧化剂使用。岳阳蝶式腊猪头的营养成分
- 能量 388.05千卡
- 蛋白质 5.71克
- 脂肪 0.27克
- 碳水化合物 62.31克
- 叶酸 2.4微克
- 膳食纤维 1.49克
- 维生素A 0.21微克
- 维生素E 0.03毫克
- 胡萝卜素 1.2微克
- 核黄素 0.15毫克
- 硫胺素 0.06毫克
- 烟酸 1.85毫克
- 钙 176.63毫克
- 磷 215.52毫克
- 钾 410.56毫克
- 钠 182660毫克
- 碘 2.4微克
- 镁 168.94毫克
- 铁 13.71毫克
- 锌 2.59毫克
- 硒 5.98微克
- 铜 0.73毫克
- 锰 2.69毫克