卤猪头肉
卤猪头肉
类别 卤酱菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 滋阴食谱 贫血食谱主料 猪头肉500克
卤猪头肉的食谱营养
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猪头肉 猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。... 详细介绍 更多美食 |
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卤猪头肉的做法
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。
卤猪头肉的营养成分
- 能量 110.38千卡
- 蛋白质 3.64克
- 脂肪 1.28克
- 碳水化合物 20.73克
- 叶酸 0.3微克
- 膳食纤维 3.42克
- 维生素A 1.76微克
- 维生素E 0.28毫克
- 胡萝卜素 10.6微克
- 核黄素 0.1毫克
- 硫胺素 0.04毫克
- 烟酸 1.04毫克
- 钙 83.2毫克
- 磷 115.65毫克
- 钾 200.19毫克
- 钠 22547.8毫克
- 碘 1.53微克
- 镁 92.06毫克
- 铁 5.89毫克
- 锌 0.94毫克
- 硒 2.08微克
- 铜 0.21毫克
- 锰 1.13毫克