熏仔鸡
熏仔鸡
类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱 健脾开胃食谱主料 童子鸡2000克
调料 冰糖50克 白砂糖25克 植物油40克 盐10克 花椒50克 酱油50克 料酒60克 陈皮5克 姜5克 小葱5克 茶叶15克 香油6克
熏仔鸡的食谱营养
童子鸡 鸡肉的营养成分主要是蛋白质,其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多,老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,鸡肉的主要成... 详细介绍 更多美食 | |
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熏仔鸡的做法
1.将仔光鸡去掉小翅和爪,开刀,洗净;2.炒锅上火,放入精盐、花椒炒热,离火装盘中;
3.将鸡用花椒,盐从刀口处塞入肚内晃匀;
4.再用15克热花椒盐在鸡腿、脯、脊背、鸡嘴内及鸡颈搓擦,放盘内腌约1小时;
5.再用清水洗净沥干,用酱油5克,在鸡全身抹匀;
6.炒锅上火,注油烧至八成热,将鸡放入锅内,炸至淡黄色,用漏勺捞出;
7.取大沙锅,用竹箅垫底,放入葱段、生姜片、仔鸡、酱油、冰糖、陈皮、清水,加盖,烧沸;
8.再移至微火上焖至20分钟,视鸡已熟,离火;
9.另用一铁锅,内放茶叶、糖,锅架上铁丝络,将鸡趁热放在络上,加盖,置旺火上烧1分钟;
10.冒烟时锅即离火,稍焖一下,鸡经烟熏后色变金黄取出,放盘内,用麻油涂擦鸡的全身;
11.将鸡放在砧板上,用刀称剁断颈骨,再剁下鸡头,去嘴壳劈开,放长盘内上端;
12.鸡颈骨剁约4~5段,放入盘内中部,再将熏鸡一剖两半,脯腿分开,拆去脯大骨,斩上膀骨,嵌在盘边.腿剁成块状;
13.脯批成厚片,摆成整鸡形状,鸡旋嵌盘下腿中间,即成。
熏仔鸡的营养成分
- 能量 3870.03千卡
- 蛋白质 392.7克
- 脂肪 198.6克
- 碳水化合物 143.65克
- 叶酸 1.56微克
- 膳食纤维 15.69克
- 胆固醇 2120毫克
- 维生素A 983.3微克
- 维生素C 1.6毫克
- 维生素E 19.18毫克
- 胡萝卜素 140.9微克
- 核黄素 2.12毫克
- 硫胺素 1.1毫克
- 烟酸 113.82毫克
- 钙 560.25毫克
- 磷 3265.3毫克
- 钾 5324.85毫克
- 钠 8103.08毫克
- 碘 1.2微克
- 镁 524.2毫克
- 铁 38.06毫克
- 锌 23.57毫克
- 硒 237.08微克
- 铜 2.03毫克
- 锰 3.08毫克