熏素鸭
熏素鸭的食谱营养
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油皮 豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不... 详细介绍 更多美食 |
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熏素鸭的做法
1.将豆腐衣（油皮）洗净，上笼蒸软；2.留下1张豆腐衣做包皮用；
3.其余的3 张切成碎片，放在碗内；
4.碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水，用手拌匀；
5.拌匀后再放到炒锅内，在微火上轻轻搓揉，使其入味后，盛起；
6.将留下的1张豆腐衣，平摊在案板上，切去边角，将浸好调料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直长3 厘米的圆筒，用手按成扁圆形；
7.包卷好后放在盘内，上笼蒸5 分钟左右取出；
8.用旧铁锅1只，内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放铁丝箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加锅盖，放在旺火上烧；
9.待烧至冒出黄烟时，将锅端开，焖上2～3 分钟；
10.待烟消散后，开锅取出豆腐衣卷，趁热用粗麻布包好，放在案板上；
11.豆腐衣卷上面盖一块木板，再用石头压住，2 小时后取出；
12.再切成0.9 厘米宽的片，整齐地装入盘内，浇上酱油、香油即成。
熏素鸭制作提示
1.主料不可着色过深，否则，经烟一熏，颜色发黑；2.熏时盖严盖，以防跑烟；
3.烟料中加少许用水泡过的茶叶，味道更佳。
熏素鸭的营养成分
- 能量 1022.74千卡
- 蛋白质 104.37克
- 脂肪 61.26克
- 碳水化合物 31.14克
- 叶酸 0.28微克
- 膳食纤维 17.65克
- 维生素A 94.6微克
- 维生素E 103.64毫克
- 胡萝卜素 563.6微克
- 核黄素 0.27毫克
- 硫胺素 0.45毫克
- 烟酸 2.04毫克
- 钙 499.6毫克
- 磷 1011.26毫克
- 钾 1795.96毫克
- 钠 673.4毫克
- 碘 10.24微克
- 镁 377.31毫克
- 铁 24.61毫克
- 锌 8.35毫克
- 硒 4.77微克
- 铜 2.38毫克
- 锰 5.76毫克