象眼土司
象眼土司
类别 京菜主料 鳜鱼100克
辅料 鹌鹑蛋60克 肥膘肉20克 咸面包100克 金华火腿15克 香菜15克 鸡蛋清30克
象眼土司的食谱营养
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象眼土司的做法
1.把面包切成0.6厘米厚的大片，再修切成4.5厘米大的菱形块，约6-8块，平摊在案板上。2.将鱼肉，油膘斩成细泥，再加鸡蛋清、黄酒、细盐、味精、葱姜汁搅拌上劲，挤成6只丸子，分别放在面包块上，鹌鹑蛋放入冷水锅，煮熟后，取出，用冷水激凉，剥去壳，一剖为两片，将其剖面向下，按在鱼丸上，并用筷子把鹌鹑蛋和面包之间的鱼丸涂抹连接光滑，使整体片上去形如象眼，并在两头分别粘上火腿末和香菜末，即成为象眼土司生坯。
3.烧热锅烧至油六成热时，放土司，用中等火力炸至成熟，捞出，待油温升至七成热时，放面包土司复炸，至面包呈金黄色时即成。
象眼土司制作提示
上桌时随带辣酱油小碟子蘸食即可。象眼土司的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。象眼土司的营养成分
- 能量 993.81千卡
- 蛋白质 44.27克
- 脂肪 66.74克
- 碳水化合物 54.66克
- 叶酸 22.32微克
- 膳食纤维 0.68克
- 胆固醇 469.5毫克
- 维生素A 251.95微克
- 维生素C 7.2毫克
- 维生素E 16.6毫克
- 胡萝卜素 174微克
- 核黄素 0.52毫克
- 硫胺素 0.22毫克
- 烟酸 11.56毫克
- 钙 206.26毫克
- 磷 472.68毫克
- 钾 595.95毫克
- 钠 2072.14毫克
- 碘 22.78微克
- 镁 80.7毫克
- 铁 8.07毫克
- 锌 3.55毫克
- 硒 81.91微克
- 铜 0.5毫克
- 锰 0.65毫克