粤菜 鲁菜 川菜 湘菜 闽菜 浙菜 苏菜 皖菜 渝菜 豫菜 清真菜 家常菜 更多 | 按菜系 按口味 按原料 按工艺 | 食物相克

要查询的内容：

查询 请输入菜名如红烧肉或原料名如荷叶后，点查询按钮即可

鲜肉煎茄夹

类别 春季养生食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 营养不良食谱

工艺 煎 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 两面金黄色，略有薄脆外，香味扑鼻，里软嫩滑口；

主料 茄子(圆)250克 猪肉(肥瘦)100克

辅料 鸡蛋100克

调料 黄酒10克 大葱8克 姜5克 盐3克 味精2克 辣酱油2克 香油5克 花生油50克 淀粉(玉米)10克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 2

鲜肉煎茄夹的食谱营养

	茄子(圆) 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 鲶鱼炖茄子 口袋茄子 煎茄夹 铁板美味茄 瓤茄子 茄子腐竹汤 锅贴茄排

	猪肉(肥瘦) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 煎焗瓤明虾 干烧桂鱼 家常豆腐 蛤肉合饼 豆瓣豆腐 肉末蒸蛋羹 栗子炆猪肉

鲜肉煎茄夹的做法

1.将猪肉切末加黄酒、葱姜、细盐、味精，拌匀上劲为肉馅；
2.将茄子去蒂洗争，斜着茄子的长度，用刀直切前夹，即第一刀不切断，第二刀才切断，使成2片相连的夹刀片（椭圆形）；
3.将鸡蛋加少许干淀粉搅匀成蛋粉浆（比鸡蛋液较有粘性和厚度）；
4.取茄夹分开两片，中间撒进一点干淀粉，塞上肉馅；
5.将茄夹仍合拢夹牢肉馅，即成鲜肉茄夹坯，直至全部完成；
6.烧热锅，用冷油滑锅后，再烧热，然后放进少量油布遍锅底，烧至五成热；
7.把茄夹坯滚沾一层干淀粉，再去拖满一层蛋粉浆，放入锅中煎至两面呈金黄色，全部挂糊煎好；
8.将锅中油倒尽，放入少许葱花，把茄夹都铺在锅底，黄酒、辣酱油2匙汤水，盖上盖，焖约2分钟，淋上麻油装盘即成，随跟番茄沙司上桌。

鲜肉煎茄夹制作提示

1.肉末必须斩得很细，宜选三分肥，七分瘦的肉制馅，两片茄夹片共厚0.6厘米，中间塞肉厚约0.4厘米；
2.挂糊应光润均匀，用中火加热，防止夹生。

鲜肉煎茄夹的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鲜肉煎茄夹的营养成分

• 能量 1123.75千卡
• 蛋白质 31.78克
• 脂肪 101.3克
• 碳水化合物 31.97克
• 叶酸 118.79微克
• 膳食纤维 4.59克
• 胆固醇 665毫克
• 维生素A 254.28微克
• 维生素B6 0.01毫克
• 维生素C 2.94毫克
• 维生素E 28.91毫克
• 胡萝卜素 13.62微克
• 核黄素 0.52毫克
• 硫胺素 0.42毫克
• 烟酸 3.95毫克
• 钙 95.45毫克
• 磷 354.93毫克
• 钾 665.95毫克
• 钠 1545.8毫克
• 碘 27.2微克
• 镁 75.28毫克
• 铁 10.19毫克
• 锌 4.25毫克
• 硒 27.74微克
• 铜 0.59毫克
• 锰 0.73毫克