五香鸽子
五香鸽子
类别 赣菜 滋阴食谱 神经衰弱食谱 肾调养食谱口感 此菜鸽子保持原形，质地酥烂，味香汁浓。
主料 雏鸽600克
调料 盐5克 花椒5克 淀粉(蚕豆)5克 辣椒(红、尖、干)10克 料酒15克 八角3克 香油10克 桂皮5克 酱油15克 [茴香籽[小茴香籽]]2克 白砂糖5克 小葱5克 猪油（炼制）50克 姜15克
五香鸽子的食谱营养
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雏鸽 雏鸽是指孵出不久的小鸽子，即未换毛又未会飞翔者，肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。... 详细介绍 更多美食 |
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五香鸽子的做法
1.将鸽子闷死，干煺毛，在肛门与腹部之间开一小口，取出内脏洗净；2.将鸽翅与脚盘在一起，头颈弯转钻插在左鸽翅下；
3.将鸽下沸水稍氽，捞起用净布揩干，趁热抹上酱油待用；
4.炒锅置中火上，烧热，舀入猪油，烧至七成热时放进鸽子炸至金黄色，捞起沥油；
5.将桂皮、八角、甘草、茴香籽等用净布包好，放入备有竹垫的砂钵内，再放进鸽子，加酱油、白糖、精盐、料酒、葱节、姜块、肉汤、干红椒等；
6.砂罐加盖置木炭炉上，用小火焖至酥烂，取出鸽子盛入盘中，然后改刀，切成块状，摆码入盘中，即可上桌。
五香鸽子制作提示
1.炸制鸽子时，要注意掌握好火候，不要将鸽子炸焦，否则影响其质量；2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
3.根据鸽子多少，还可加入豆蔻、白芒、大茴香、砂仁等调味料。
五香鸽子健康提示
鸽肉性味甘、咸、凉。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素、尼克酸。具有滋阴养胃，利水消肿的功效。适用于劳热骨蒸、咳嗽、水肿等症。五香鸽子的营养成分
- 能量 2740.12千卡
- 蛋白质 71.18克
- 脂肪 266.54克
- 碳水化合物 24.65克
- 叶酸 9.19微克
- 膳食纤维 8.1克
- 胆固醇 46.5毫克
- 维生素A 303.12微克
- 维生素B6 0.66毫克
- 维生素B12 47.22微克
- 维生素C 1.65毫克
- 维生素E 15.7毫克
- 胡萝卜素 82.1微克
- 核黄素 2.26毫克
- 硫胺素 0.57毫克
- 烟酸 15.64毫克
- 钙 5266.85毫克
- 磷 3517.39毫克
- 钾 1228.24毫克
- 钠 6760.42毫克
- 碘 98.16微克
- 镁 184.96毫克
- 铁 15.01毫克
- 锌 15.68毫克
- 硒 72.47微克
- 铜 0.75毫克
- 锰 2.54毫克