网油虾蟹卷
网油虾蟹卷
类别 湘菜 补虚养身食谱 清热解毒食谱 关节炎食谱 结核病食谱口感 焦脆香酥，蟹虾鲜嫩，味极鲜美。
调料 小麦面粉100克 花生油50克 料酒50克 盐8克 味精2克 胡椒粉1克 大葱25克 花椒粉1克 淀粉(豌豆)25克 香油15克
网油虾蟹卷的食谱营养
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虾仁 虾子洗一遍拣去杂草，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。... 详细介绍 更多美食 |
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网油虾蟹卷的做法
1.葱和姜一半切成米，一半捣烂用料酒(25克)取汁；荸荠削皮拍烂剁成米；网油用清水洗一遍，摊放竹杆上，晾干水分；肥膘肉煮熟剁成米，将一个鸡蛋清放在碗里，放入适量的面粉、湿淀粉和水调成蟹糊。2.将螃蟹洗净，上笼蒸约15分钟即熟，取出，选摘掉蟹脚和蟹螯。蟹脚切去两头关节，用刀柄滚压出肉；蟹螯切开，用竹扦取出肉；蟹身剥去壳，用竹扦取出蟹黄和蟹肉；锅内放入油烧到六成热，下入姜米煸炒，再下入蟹黄、蟹肉煸炒，烹料酒，装入盘内晾凉。
3.虾仁洗净，沥干水分，用刀刃和刀背捶剁成细茸，用碗装上，放入葱姜酒汁、蟹黄肉、虾茸、肥膘米、荸荠米、盐、味精、葱花、胡椒粉、湿淀粉调拌成馅。
4.将网油铺在木板上，修改成长方形，撒上干淀粉，把拌好的蟹虾馅放在网油的一端，卷成2厘米大的圆筒，卷成一筒后，将网油切断，再卷另一筒，卷完为止，装入盘内，上笼蒸10分钟，取出晾凉，切成4厘米长的筒。
5.食用时，锅内放入油烧到六成热时，将网油蟹虾卷裹上鸡蛋糊，炸成焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉，放香油，颠几下，装入盘内，撒香菜即成。
网油虾蟹卷制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。网油虾蟹卷的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。网油虾蟹卷的营养成分
- 能量 4611.71千卡
- 蛋白质 195.66克
- 脂肪 355.34克
- 碳水化合物 163.69克
- 叶酸 175.26微克
- 膳食纤维 6.44克
- 胆固醇 2054.5毫克
- 维生素A 691.08微克
- 维生素B6 0.11毫克
- 维生素C 52.25毫克
- 维生素E 112.28毫克
- 胡萝卜素 1188微克
- 核黄素 1.32毫克
- 硫胺素 0.68毫克
- 烟酸 31.45毫克
- 钙 2565.42毫克
- 磷 2363.74毫克
- 钾 3348.53毫克
- 钠 13056.5毫克
- 碘 4.62微克
- 镁 815.19毫克
- 铁 41.18毫克
- 锌 34.25毫克
- 硒 748.9微克
- 铜 16.62毫克
- 锰 4.94毫克