锅贴鱼
锅贴鱼
类别 京菜 营养不良食谱 补虚养身食谱口感 成菜色泽金黄、外酥里嫩，蘸椒盐吃，味咸、麻、鲜、香，脍炙人口。
锅贴鱼的食谱营养
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鲤鱼 鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产，但以2-3月产的最肥。鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，... 详细介绍 更多美食 |
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猪网油 猪网油是猪肌肉缝里成网状的油脂，在制作菜肴时当配料被经常用到。动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。... 详细介绍 更多美食 |
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锅贴鱼的做法
1.将鲤鱼宰杀治净，片取肉剔去皮、骨，用刀片成长3.3 厘米、宽2.6 厘米、厚0.33厘米的长方形片；2.将鱼肉片加入精盐、酱油、黄酒、味精及葱末、姜末一起拌匀；
3.把猪网油切成10厘米见方、0.33 厘米厚的片，共切4 片；
4.取1 片猪网油平铺在砧板上，将拌好的鱼片取一半平摆在网油上，上面再覆盖一片网油，使鱼片夹在2 片网油中间，成为一个方形的“鱼合”；
5.如此共做两个“鱼合”；
6.将面粉、湿淀粉放在一起，加水调成糊状；
7.将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧六成热时，把2 个“鱼合”分别涂上一层面糊放入炒锅中，炸到浮起；
8.再改用微火慢炸，直到“鱼合”发硬时，用筷子在上面扎几个洞，使油侵入炸透；
9.然后，再用旺火把油烧到八成热，稍炸一会儿，使“鱼合”外皮酥脆；
10.这时“鱼合”表面呈现金黄色，夹在中间的鱼片已熟，两面的猪脂油也变成透明的薄片，随即捞出，切成宽1.3厘米的长条，蘸着花椒盐吃。
锅贴鱼制作提示
1.烹制鱼片类菜肴时，鱼的种类要选择肌肉组织坚实、弹性好、纤维长、肌肉丰满无芒刺、色泽洁白，味道纯正的鲤鱼、桂鱼、青鱼等鱼类；2.火力大，油温高，极易糊锅，故烹制此菜多用中火或小火；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
锅贴鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。锅贴鱼的营养成分
- 能量 1982.43千卡
- 蛋白质 32.26克
- 脂肪 189.94克
- 碳水化合物 36.67克
- 叶酸 62.46微克
- 膳食纤维 1.25克
- 胆固醇 291毫克
- 维生素A 176.04微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素C 0.75毫克
- 维生素E 55.79毫克
- 胡萝卜素 30.3微克
- 核黄素 0.16毫克
- 硫胺素 0.19毫克
- 烟酸 4.74毫克
- 钙 100.82毫克
- 磷 388.25毫克
- 钾 604.71毫克
- 钠 1414.68毫克
- 碘 7.99微克
- 镁 74.71毫克
- 铁 6.76毫克
- 锌 4.71毫克
- 硒 25.48微克
- 铜 0.28毫克
- 锰 1.38毫克