粤菜 鲁菜 川菜 湘菜 闽菜 浙菜 苏菜 皖菜 渝菜 豫菜 清真菜 家常菜 更多 | 按菜系 按口味 按原料 按工艺 | 食物相克

要查询的内容：

查询 请输入菜名如红烧肉或原料名如荷叶后，点查询按钮即可

双黄鱼片

类别 鄂菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 烹 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐

口感 成菜鱼片黄亮，质嫩鲜软，汤汁稠浓，咸中透甜，爽口宜人。

主料 鳜鱼500克

辅料 香菇（鲜）25克 冬笋25克 鸡蛋180克 蟹黄5克 淀粉(蚕豆)13克

调料 小葱25克 姜4克 黄酒15克 味精1克 盐2克 酱油30克 猪油（炼制）100克 白砂糖5克

指数 推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 2 麻辣指数 0

双黄鱼片的食谱营养

	鳜鱼 鳜鱼（Mandarin Fish）是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 干烧桂鱼 干煎鱼 桃花桂鱼 网油鱼卷 烤花揽鳜鱼 玉兔海参 罗汉大虾

双黄鱼片的做法

1.桂鱼治净，靠大鳍处割断，刮去鱼皮，片取鱼肉500 克；
2.将片取的桂鱼肉去皮剔去骨刺，片成7 厘米长、5 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
3.鸡蛋磕入碗内，加精盐少许，放入桂鱼片，湿淀粉15 克拌匀；
4.冬菇、冬笋切成片焯水待用；
5.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将鱼片逐片下入锅内，边炸边用锅铲拨动，炸至呈淡黄色时，用漏勺捞出；
6.原炒锅倒去余油后置旺火上，下入葱段略煸，加入姜末、黄酒、鸡汤稍烹，倒入鱼片，冬笋、冬菇，再加入精盐、味精、酱油、白糖同烹；
7.烹至汤汁滚沸，下蟹黄同烹，待鱼片透味时，用湿淀粉勾芡，再下入熟猪油，起锅盛盘即成。

双黄鱼片制作提示

1.制作此菜必须选用鲜活的桂鱼，保证鱼片的鲜嫩；
2.鱼片要大，厚薄要均匀；
3.鱼片过油炸时，要块块撑开，保持形正质佳，两面呈黄；
4.油温要保持在六成热以上；
5.因有过油炸制桂鱼片过程，需准备熟猪油500克。

双黄鱼片的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

双黄鱼片的营养成分

• 能量 1787.4千卡
• 蛋白质 127.85克
• 脂肪 136.7克
• 碳水化合物 29.18克
• 叶酸 220.78微克
• 膳食纤维 1.61克
• 胆固醇 1766毫克
• 维生素A 547.57微克
• 维生素C 5.91毫克
• 维生素E 12.99毫克
• 胡萝卜素 236.8微克
• 核黄素 0.97毫克
• 硫胺素 0.38毫克
• 烟酸 31.23毫克
• 钙 473.95毫克
• 磷 1422.31毫克
• 钾 1911.62毫克
• 钠 3181.33毫克
• 碘 49.68微克
• 镁 237.36毫克
• 铁 12.11毫克
• 锌 8.04毫克
• 硒 159.86微克
• 铜 0.86毫克
• 锰 0.85毫克