金牛鸭子
金牛鸭子的食谱营养
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鸭 鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋... 详细介绍 更多美食 |
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牛肉(肥瘦) 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。... 详细介绍 更多美食 |
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金牛鸭子的做法
1.将鸭宰杀，煺净毛，进行整鸭出骨；2.鸭腿骨折去上半截，下半截留做“牛腿”造型用；
3.鸭嘴自鼻孔处斩断，劈作两片，做牛耳造型用；
4.鸭翅尖在第二节处斩下，做牛角造型用；
5.然后，将整鸭用精盐、味精擦匀腌制；
6.牛肉、紫大头菜（孢子甘蓝）及生猪肥膘切成丝，加入葱，下锅炒熟，凉透后灌入鸭腹中，在鸭颈处打结；
7.生菜叶去茎，切成细丝，下入三成热的油锅中，炸约2 分钟捞出，拌入适量盐水、味精即成；
8.将鸭作卧牛状造型，鸭翅和腿摆成牛腿卧屈状，用麻绳捆扎固定，放在漏勺中，在沸水锅中煮一下促其定型；
9.然后，放入大盆，加葱结、姜块、黄酒，加水至浸没，上笼用旺火蒸酥熟；
10.再倒入漏勺，拣去葱姜，沥干水，抹上酱油，下入八成热的油锅中，淋炸成金黄色装盘；
11.将斩下的两片鸭嘴和翅尖，抹上酱油入油锅炸熟；
12.沥油后鸭嘴插入鸭耳孔做牛鼻，翅尖插入鸭眼窝做牛角；
13.最后抹上芝麻油，生菜松围在“卧牛”的四周即成。
金牛鸭子制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。金牛鸭子的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。金牛鸭子的营养成分
- 能量 6852.36千卡
- 蛋白质 396.51克
- 脂肪 576.19克
- 碳水化合物 22.24克
- 叶酸 86.28微克
- 膳食纤维 2.52克
- 胆固醇 2270.5毫克
- 维生素A 1274.7微克
- 维生素C 65.85毫克
- 维生素E 83.22毫克
- 胡萝卜素 1153微克
- 核黄素 5.27毫克
- 硫胺素 1.83毫克
- 烟酸 107.81毫克
- 钙 442.3毫克
- 磷 3236.63毫克
- 钾 5078.73毫克
- 钠 4362.36毫克
- 碘 0.12微克
- 镁 460.14毫克
- 铁 65.69毫克
- 锌 47.84毫克
- 硒 279.36微克
- 铜 5.39毫克
- 锰 2.54毫克