鸡汁蟹黄虾
鸡汁蟹黄虾
类别 湘菜 清热解毒食谱 活血化瘀食谱 结核病食谱 关节炎食谱口感 色泽美观，滑软香嫩，味道鲜美。
辅料 肥膘肉40克 鸡蛋清50克 荸荠80克 小白菜300克
调料 猪油（炼制）70克 料酒30克 盐7克 味精1克 胡椒粉1克 白砂糖2克 姜15克 鸡油10克 淀粉(豌豆)25克
鸡汁蟹黄虾的食谱营养
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虾仁 虾子洗一遍拣去杂草，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。... 详细介绍 更多美食 |
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鸡汁蟹黄虾的做法
1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节取出蟹黄和蟹肉。葱和姜捣烂用料酒取汁；荸荠削皮洗净拍烂剁成米；小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。2.虾仁和肥膘肉制成虾茸，放入葱姜酒汁、盐、味精、白糖、少许鸡汤、胡椒粉、鸡蛋清搅上劲，加入荸荠米、蟹肉拌匀成蟹虾料；蟹黄切成小颗。
3.备20个小调羹，抹上油，将蟹虾料舀入调羹内(中间高点)，表面按上几个颗蟹黄，上笼蒸熟取出，分3行摆入盘内，同时将小白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼成蟹黄虾的空行处；锅内放入鸡汤、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，烧盖在蟹黄虾上，淋鸡油，随上两小碗姜醋汁即成。
鸡汁蟹黄虾制作提示
本菜需用鸡汤250克左右。鸡汁蟹黄虾的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡汁蟹黄虾的营养成分
- 能量 2175.45千卡
- 蛋白质 182.11克
- 脂肪 127.53克
- 碳水化合物 82.23克
- 叶酸 131.32微克
- 膳食纤维 4.68克
- 胆固醇 1833.7毫克
- 维生素A 1133.7微克
- 维生素C 90.2毫克
- 维生素E 30.98毫克
- 胡萝卜素 5082.1微克
- 核黄素 1.42毫克
- 硫胺素 0.24毫克
- 烟酸 29.54毫克
- 钙 2679.41毫克
- 磷 2231.57毫克
- 钾 3489.16毫克
- 钠 12404.9毫克
- 碘 30.08微克
- 镁 787.55毫克
- 铁 36.7毫克
- 锌 32.86毫克
- 硒 743.88微克
- 铜 16.4毫克
- 锰 4.01毫克