鸡汁扒翅
鸡汁扒翅
类别 苏菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱口感 此菜鱼翅滑糯光润，色浮白，味鲜美，并带有阵阵葱油香。
辅料 淀粉(玉米)15克
鸡汁扒翅的食谱营养
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鸡汁扒翅的做法
1.花菜将鱼翅洗净，放入钵中，加入鸡清汤250克，加黄酒50克、精盐3克、葱结、姜片，上笼蒸约3小时，取出鱼翅待用；2.将鸡开膛，挖去内脏，抽去气、食管，斩成4大块洗净，放入汤锅中，加入鸡清汤500克，放在旺火上烧沸后捞出洗净，放入汤锅中，加入鸡清汤，放在旺火上烧沸后捞出洗净，放入钵中，汤锅中撇去浮沫，加精盐8克，黄酒倒入鸡钵中，盖上圆盘，上笼蒸约3小时至酥烂，滗出原汤；
3.炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，倒入原汤，放入鱼翅，加黄酒15克、粗盐2克、味精烧沸，盖上锅盖；
4.移微火上焖约6分钟，再移旺火上收稠汤汁，用湿淀粉调稀勾芡，锅离火口；
5.另用炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，烧至五成热，放入葱白段炸黄，捞去，倒在鱼翅上，盛入盘中，淋入熟鸡油即成。
鸡汁扒翅的营养成分
- 能量 5249.28千卡
- 蛋白质 508.59克
- 脂肪 311.3克
- 碳水化合物 95.9克
- 叶酸 3.98微克
- 膳食纤维 1.14克
- 胆固醇 2168毫克
- 维生素A 1772微克
- 维生素B6 0.05毫克
- 维生素C 1.5毫克
- 维生素E 21.96毫克
- 胡萝卜素 44.7微克
- 核黄素 0.65毫克
- 硫胺素 0.72毫克
- 烟酸 110.84毫克
- 钙 842.87毫克
- 磷 1876.84毫克
- 钾 4216.33毫克
- 钠 5432.12毫克
- 碘 32.7微克
- 镁 275.59毫克
- 铁 31.89毫克
- 锌 25.6毫克
- 硒 218.28微克
- 铜 1.36毫克
- 锰 1.61毫克