湖南糖醋排骨
湖南糖醋排骨
类别 湘菜 滋阴食谱 贫血食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱口感 成品为金黄，带红亮，味美可口，具有鲜、香、甜、辣、酸等特点。
主料 猪排骨(大排)5000克
湖南糖醋排骨的做法
1.原料选择:选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。2.原料整理:在去排骨时留下的排骨尖（俗称脆骨、稍带瘦肉）再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1-1.3厘米。
3.腌制:将剁好的排骨，再按比例配盐（夏季腌4小时），反复拌匀，腌8-12小时，使子骨肉发红为好。
4.油炸:把茶油烧开（温度110-120℃），把骨坯投入茶油锅内炸（按茶油多少，4份1份子骨为宜），炸成金黄色时捞出，倒出茶油，再把锅洗净。
5.复制:在锅内放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放锅里煮几开（出辣味），再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。
湖南糖醋排骨制作提示
本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。湖南糖醋排骨的营养成分
- 能量 15265千卡
- 蛋白质 921.82克
- 脂肪 1021.52克
- 碳水化合物 597.03克
- 叶酸 240微克
- 膳食纤维 6.52克
- 胆固醇 8250毫克
- 维生素A 1068.45微克
- 维生素E 7.8毫克
- 胡萝卜素 2811微克
- 核黄素 7.64毫克
- 硫胺素 40.02毫克
- 烟酸 266.52毫克
- 钙 551.55毫克
- 磷 6370.5毫克
- 钾 14026.7毫克
- 钠 30641.2毫克
- 镁 903.8毫克
- 铁 48.42毫克
- 锌 87.04毫克
- 硒 517.61微克
- 铜 6.46毫克
- 锰 4.18毫克