红烧猴头
红烧猴头
类别 陕菜 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱主料 猴头菇100克
调料 姜5克 黄酒20克 白砂糖5克 小葱20克 八角2克 盐3克 味精1克 菜籽油35克 香油15克 猪油（炼制）10克
红烧猴头的食谱营养
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猴头菇 猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，明清时期被列为贡品。猴头菇是齿菌科菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，... 详细介绍 更多美食 |
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红烧猴头的做法
1.干猴头用水发透，去老根，拣去杂质并剪掉针刺毛尖后洗净，沥干水分，切成0.3 厘米厚的片；2.猴头片放入碗中，加鲜汤100毫升、酱油、黄酒、白糖、精盐、葱段10克、姜片3克、花椒；
3.鸡肉、猪肉切片用开水焯一下放入猴头碗中；
4.将碗置笼中蒸半小时出笼，从碗中取出鸡、猪肉另作别用，拣出葱、姜、花椒等佐品不要；
5.将水发香菇、冬笋切片；
6.姜2克、葱10克切末状；
7.炒锅置中火上倒入菜籽油，烧至六成热，投入葱、姜末煸出香味，下入香菇、冬笋片，炒几下；
8.再把蒸好的猴头连同原汤汁推入，再加鲜汤300毫升、味精等调味品，调好口味，稍焖一下；
9.再开锅撇净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油及香油搅拌即成。
红烧猴头制作提示
猴头发制：干猴头用温水洗净，放开水中浸泡，渗透后入另一开水盆中，加盖焖涨，喧软后捞出削去根及外皮，顺毛片切开，根据要求切片，装碗中，添头汤，加葱、姜，旺火气足，蒸15 分钟，取出即可使用。红烧猴头健康提示
中医认为，猴头味甘性平，有健脾和胃，强壮抗衰，补益五脏的功效。现代医学认为，猴头菌水煎提取物制成的浸膏片，对消化道恶性肿瘤及胃、十二指肠溃疡，慢性胃炎有较好的疗效。红烧猴头的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。红烧猴头的营养成分
- 能量 686.36千卡
- 蛋白质 9.27克
- 脂肪 60.59克
- 碳水化合物 35.63克
- 叶酸 32.56微克
- 膳食纤维 12.24克
- 胆固醇 9.3毫克
- 维生素A 39.34微克
- 维生素B12 0.6微克
- 维生素C 9.9毫克
- 维生素D 2微克
- 维生素E 33.01毫克
- 胡萝卜素 221.3微克
- 核黄素 0.36毫克
- 硫胺素 0.11毫克
- 烟酸 4.84毫克
- 钙 80.06毫克
- 磷 134.44毫克
- 钾 155.6毫克
- 钠 1446.5毫克
- 镁 46.53毫克
- 铁 7.11毫克
- 锌 2.54毫克
- 硒 3.08微克
- 铜 0.39毫克
- 锰 1.59毫克