关记烧鸡
关记烧鸡
类别 豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱口感 肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。
主料 鸡7500克
辅料 莲藕50克
调料 白砂糖30克 八角30克 丁香3克 陈皮5克 酱油25克 肉桂15克 白芷10克 高良姜20克 荜茇5克 花椒5克 [茴香籽[小茴香籽]]3克 砂仁30克 肉豆蔻4克 草果5克 盐150克 花生油200克
关记烧鸡的食谱营养
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鸡 鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功... 详细介绍 更多美食 |
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关记烧鸡的做法
1.选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；2.将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；
3.取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；
4.汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；
5.鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。
关记烧鸡制作提示
1.硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；2.煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；
3.冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；
4.子鸡煮约2 小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。
关记烧鸡的营养成分
- 能量 14744.5千卡
- 蛋白质 1457.99克
- 脂肪 911.14克
- 碳水化合物 214克
- 叶酸 15.35微克
- 膳食纤维 35.88克
- 胆固醇 7950毫克
- 维生素A 3618.74微克
- 维生素C 22.45毫克
- 维生素E 136.96毫克
- 胡萝卜素 113微克
- 核黄素 7.1毫克
- 硫胺素 3.89毫克
- 烟酸 422.12毫克
- 钙 889.97毫克
- 磷 11884.2毫克
- 钾 19213.5毫克
- 钠 65208.1毫克
- 碘 1.8微克
- 镁 1594.58毫克
- 铁 118.91毫克
- 锌 86.92毫克
- 硒 889.11微克
- 铜 6.82毫克
- 锰 21.03毫克