福建七星鱼丸汤
福建七星鱼丸汤的食谱营养
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福建七星鱼丸汤的做法
1.海鳗鱼杀好，用小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中；2.清水500毫升加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向使劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成；
3.鲜虾仁洗净制泥；
4.五花猪肉剁成茸；
5.将虾仁泥、猪肉茸同放一碗中，加精盐、味精搅匀，分捏成一个个1 厘米的馅丸；
6.炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸；
7.将鱼丸用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸；
8.锅改用旺火烧沸，把鱼丸汆熟捞入汤碗中；
9.另行起锅，置旺火上，倒入高汤800毫升，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗；
10.再撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
福建七星鱼丸汤制作提示
1.制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和角肉的纤维所决定的；2.掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼九易变硬沉底浮不起来；
3.用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹性稍差。
福建七星鱼丸汤的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。福建七星鱼丸汤的营养成分
- 能量 4430.48千卡
- 蛋白质 184.44克
- 脂肪 396.3克
- 碳水化合物 32.71克
- 叶酸 0.19微克
- 膳食纤维 0.56克
- 胆固醇 1237.5毫克
- 维生素A 200.1微克
- 维生素E 18.41毫克
- 胡萝卜素 10.7微克
- 核黄素 0.72毫克
- 硫胺素 0.93毫克
- 烟酸 34.18毫克
- 钙 419.34毫克
- 磷 1768.56毫克
- 钾 3070.9毫克
- 钠 6704.25毫克
- 碘 0.16微克
- 镁 356.22毫克
- 铁 15.39毫克
- 锌 15.87毫克
- 硒 203.81微克
- 铜 1.49毫克
- 锰 0.77毫克