冬瓜桔子肉
冬瓜桔子肉
类别 西餐其他主料 猪肉(瘦)500克
辅料 冬瓜250克 橘子150克 洋葱（黄皮）100克 芹菜25克 酸黄瓜25克 青椒25克 梅子15克 山楂50克
冬瓜桔子肉的食谱营养
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猪肉(瘦) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。... 详细介绍 更多美食 |
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冬瓜桔子肉的做法
1.将猪肉洗净，切成小块；2.冬瓜去皮、去籽切成小块；
3.葱头一半切成块，一半切成片；
4.芹菜切成末；
5.酸黄瓜切成丁；
6.青椒去籽切成片；
7.姜切成末；
8.锅内放入100克植物油烧热，将冬瓜刻芦席花纹，下锅油炸一下，捞出控净油备用；
9.再放入肉块与葱头块煸炒出香味出锅备用；
10.焖锅内放入桔子罐头、糖水、红糖、白醋、红果酱、酱油、姜末、肉块和葱头块拌匀；
11.盖好用小火焖至肉熟，收浓汤汁后盛入长腰盘一边；
12.炒锅内注油烧热，放入葱头片、芹菜、酸黄瓜、青椒、冬瓜、青梅酒、鸡清汤、精盐烧沸；
13.用水淀粉勾芡，烧至微沸盛入盘的另一边，中间用青梅隔开，即可食用。
冬瓜桔子肉制作提示
本品需鸡清汤适量，如果没有鸡清汤可用清水代替。；2.红果酱
工艺流程 红果→挑选→清选→修割→清洗→软化→打浆→熬制→装罐→密封→杀菌→冷却→擦罐→入库
制作方法
1.挑选：将虫害果、霉烂果剔除，经修割后与好果掺在一起使用；
2.清洗：用流动水清洗两次，去除污泥、果叶、杂草等杂质；
3.修割：用小刀或挖刀除去虫蛀、腐烂、干疤果等不合格的部分，尔后再清洗一次，去除虫屎和杂物；
4.软化：将洗净的红果倒入沸水锅中，使果肉煮至软烂；
5.打浆：已经软化的果子与少量的煮果子一起打浆，渣子再打一次；
6.化糖：将白砂糖化成78～80％的糖水，用纱布过滤；
7.熬酱：原辅料配比为：红果240千克，砂糖400千克；出酱790千克，固形物55～57％或60～％。
8.浓缩：在真空浓缩锅中进行浓缩，真空度600毫米汞柱以上，胜利瓶装浓度达55.5～56.5％时，四旋瓶装浓度达60～62％时停止浓缩。加热至98℃以上，加热时不断搅拌，防止焦糊；
9.装罐：玻璃瓶刷洗干净，用蒸汽消毒3分钟以上方可装罐。每瓶装果酱为615克；
10.密封：瓶盖打字后沸水消毒1～2分钟。果酱装瓶后立即密封，封口时中心温度不低于75℃。
11.杀菌：密封后的罐头应尽快杀菌。杀菌公式是：5′～15′/100℃。
12.罐头杀菌后逐渐冷却到37℃左右，而后取出擦罐。
冬瓜桔子肉的食物相克
橘子 橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）冬瓜桔子肉的营养成分
- 能量 1056.3千卡
- 蛋白质 105.37克
- 脂肪 32.4克
- 碳水化合物 92.02克
- 叶酸 165.8微克
- 膳食纤维 6.2克
- 胆固醇 405毫克
- 维生素A 468.65微克
- 维生素B6 0.05毫克
- 维生素C 129.7毫克
- 维生素E 7.54毫克
- 胡萝卜素 1493.5微克
- 核黄素 0.62毫克
- 硫胺素 2.86毫克
- 烟酸 28.54毫克
- 钙 206.24毫克
- 磷 1064.3毫克
- 钾 2218.93毫克
- 钠 1395.93毫克
- 碘 19.14微克
- 镁 204.89毫克
- 铁 18.96毫克
- 锌 15.88毫克
- 硒 49.63微克
- 铜 0.8毫克
- 锰 0.98毫克