脆皮虾仁
脆皮虾仁
类别 特色菜 壮腰健肾食谱 通乳食谱口感 色泽金黄，形态饱满光润，外酥脆，里鲜嫩为著名的酥炸粗系列菜品之一。
脆皮虾仁的食谱营养
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虾仁 虾子洗一遍拣去杂草，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。... 详细介绍 更多美食 |
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脆皮虾仁的做法
1.将虾仁洗净，用刀在腹部刮剞刀，使虾筋被割断（油炸时虾肉就不易卷缩而影响美观），加黄酒、葱姜汁、细盐、味精拌匀略腌；2.将白面粉先加水调成厚糊，再加发酵粉、猪油调匀，并放置15分钟涨发成酥炸糊；
3.烧热锅，放生油500克，烧至油五成热时，将虾仁捞入酥炸糊中，逐只挂糊下锅炸熟，捞起；
4.待油温升至七八成热时，再一起下锅复炸，至呈金黄色时即成，上桌时随带辣酱油和番茄沙司各1小碟。
脆皮虾仁制作提示
搅制酥炸粗不可顺势向同一方向搅动，防止面筋质起韧劲，影响挂糊的质量，挂糊虾仁下锅后，要及时翻动，使其受热均匀，逐只定型，逐只捞出，然后再一复炸，可使色泽均匀无差别。脆皮虾仁的食物相克
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。脆皮虾仁的营养成分
- 能量 1397.65千卡
- 蛋白质 84.55克
- 脂肪 81.75克
- 碳水化合物 85.13克
- 叶酸 27.96微克
- 膳食纤维 4.44克
- 胆固醇 810.75毫克
- 维生素A 38.25微克
- 维生素B6 0.08毫克
- 维生素E 24.91毫克
- 核黄素 0.25毫克
- 硫胺素 0.57毫克
- 烟酸 9.84毫克
- 钙 880.46毫克
- 磷 1209毫克
- 钾 1056.52毫克
- 钠 8523.17毫克
- 碘 3.48微克
- 镁 416.56毫克
- 铁 18.76毫克
- 锌 6.27毫克
- 硒 122.1微克
- 铜 3.65毫克
- 锰 1.48毫克