炒什锦
炒什锦
类别 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 补血食谱口感 肫脆肝嫩，鲜香味美。
调料 花生油40克 酱油20克 料酒12克 味精1克 盐3克 醋5克 淀粉(玉米)30克 姜5克 大葱25克 大蒜（白皮）25克
炒什锦的食谱营养
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鸡肫 鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、... 详细介绍 更多美食 |
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鸡肝 鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝。因其分丰富的营养和特殊功效，使... 详细介绍 更多美食 |
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炒什锦的做法
1.将鸡肫切成两半，片去里外皮，洗净，切成薄片；2.鸡肝切成薄片；
3.玉兰片切成片；
4.油菜，葱，蒜均切片；
5.木耳撕成小朵；
6.油菜，玉兰片，木耳，用水焯一下，放一碗内，加酱油，料酒，味精，盐，醋，水淀粉，姜，葱，蒜及适量的汤，兑成碗芡汁；
7.勺内放油，烧八九成热，把鸡肫、肝先用开水焯一下，控净，下入热油一炸，倒入漏勺控油；
8.炒勺回火上，留底油，把鸡肫，肝倾入兑好的芡汁内，颠翻几下，汁一沾均匀，淋入少许明油，即可出勺。
炒什锦的食物相克
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。炒什锦的营养成分
- 能量 725.98千卡
- 蛋白质 32.35克
- 脂肪 46.28克
- 碳水化合物 50.04克
- 叶酸 905.3微克
- 膳食纤维 5.1克
- 胆固醇 397.5毫克
- 维生素A 7895.15微克
- 维生素B6 0.04毫克
- 维生素C 21.2毫克
- 维生素E 22.03毫克
- 胡萝卜素 347微克
- 核黄素 1.04毫克
- 硫胺素 0.36毫克
- 烟酸 12.96毫克
- 钙 136.26毫克
- 磷 424.14毫克
- 钾 710.96毫克
- 钠 2592.2毫克
- 碘 1.46微克
- 镁 95.78毫克
- 铁 20.12毫克
- 锌 5.06毫克
- 硒 38.83微克
- 铜 2.04毫克
- 锰 1.57毫克