竹荪(干)
竹荪(干)的做法
竹荪莲子汤 1.干竹荪用清水发好洗净,剪去两头,切成斜形块,放在清水中浸泡;2.鲜莲子放入沸水锅内焯5分钟,去皮洗净用清水浸泡;3.丝瓜刮去外皮,去瓤切成菱形片;4.汤锅放到火上,倒入清水烧沸,下入竹荪、莲子、笋片、丝瓜煮半小时捞出,放入汤碗内;5.精盐、味精、素汤放入另... 详细介绍 |
竹笙北菇老鸡汤 1.北菇,竹笙(竹荪)分别用水浸透,洗净。2.竹笙切段,沥干水。3.老母鸡刮洗净,去毛,去内脏。4.生姜去皮,加适量水,猛火煲滚。5.放入全部材料。6.待水再滚,用中火煲3小时。7.以细盐调味,即可饮用。... 详细介绍 |
冬瓜香菇金针竹笙汤 1.竹荪(竹笙)先用水泡涨,然后将水倒掉,再加入等比例的米酒浸泡,取出,剪寸段;2.黄花菜(金针)泡软,打结;3.鲜香菇用开水烫过待用;4.将冬瓜去皮去籽切成块待用;5.将整理过的竹荪、香菇、冬瓜、黄花菜与调味料拌匀,放入上素汤中,大火蒸20分钟,起锅前淋点米... 详细介绍 |
口蘑竹荪汤 1.竹荪、口蘑洗净,漂入清水中浸透;2.竹荪放入开水锅氽一下,除去异味;3.捞出竹荪,切成3厘米左右的长段;4.口蘑切成薄片;5.鸡汤500克入锅置火上,加盐,用大火烧开;6.放入氽熟的绿叶菜(小白菜)、竹荪、口蘑片;7.烧开后,装入汤碗,浇上鸡油即可。... 详细介绍 |
素虾仁冬瓜盅 1.鲜笋,白萝卜去皮洗净,切小丁块,竹笙(竹荪)发好切小段,冬菇泡好去蒂,洗净切小丁块。2.冬瓜两头切平,外皮雕花备用。3.白果,素虾仁(可用素火腿代替)洗净与白萝卜条,冬菇,竹笙,鲜笋,全部放进盅里,加调味料,上汤8碗,上笼蒸20分钟拿出,倒冬瓜盅里,再蒸1... 详细介绍 |
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竹荪(干)原料介绍
竹荪隶属于腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体,是世界著名的食用菌。竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等,名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首。
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵。
竹荪以其身形俊美动人而闻名,其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘,堪称“雪裙仙子””、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能,一向被帝王列为御膳,自古就列为“草八珍”之一。
竹荪(干)营养分析
1.竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;2.竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力;
3.竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果;
4.云南苗族人患癌症的几率较低,这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
竹荪(干)适用人群
一般人群均可食用1.肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食;
2.竹荪性凉,脾胃虚寒之人不要吃得太多。
竹荪(干)制作指导
干品烹制前应先用淡盐水泡发,并剪去菌盖头(封闭的一端),否则会有怪味。竹荪(干)食疗作用
补气养阴,润肺止咳,清热利湿;主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。竹荪(干)其他相关
竹荪入馔,始见载于唐代段成式《酉阳杂俎》。南宋陈仁玉《菌谱》,明代潘之恒《广菌谱》等均有记载。清代《素食说略》“竹松”条记载较详:“或作竹荪,出四川。滚水淬过,酌加盐、料酒,以高汤煨之。清脆腴美,得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可,不宜夹杂别物并搭馈也。”竹荪(干)的营养成分
- 能量 155千卡
- 蛋白质 17.8克
- 脂肪 3.1克
- 碳水化合物 60.3克
- 膳食纤维 46.4克
- 核黄素 1.75毫克
- 硫胺素 0.03毫克
- 烟酸 9.1毫克
- 钙 18毫克
- 磷 289毫克
- 钾 11882毫克
- 钠 50毫克
- 镁 114毫克
- 铁 17.8毫克
- 锌 2.2毫克
- 硒 4.17微克
- 铜 2.51毫克
- 锰 8.47毫克