水晶肘子
水晶肘子
类别 济南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱口感 晶莹透明,肘肉透烂,肥而不腻,清爽适口。
主料 猪肘1000克
辅料 猪肉皮500克
水晶肘子的食谱营养
猪肘 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘... 详细介绍 更多美食 | |
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水晶肘子的做法
1.将肘子浸泡2 小时,用刀刮净皮上的残毛和污垢,剔去骨后放入汤锅,下清水、料酒煮至无血水时捞出,用净水冲净备用;2.葱切段,姜切片,蒜捣成泥备用;
3.将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净,放入开水锅中,煮至六成熟捞出;
4.将熟肉皮切成7厘米长,3 厘米宽的长方块备用;
5.把肘子放入一盆内,加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上屉蒸2小时;
6.把盆中的葱、姜、肉皮捡出,盆中放味精,并将肘子皮朝下放好,待冷却后捞出;
7.取一盘,将肘子顶刀切片,整齐的码入盘中即可;
8.再取一小碗,碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀,和肘子一起上桌蘸食。
水晶肘子制作提示
1.肘子去骨时,一定要保持完好的外形以免影响其美观。2.肉皮在处理时,一定要刮净肥油,如有条件可煮至六成熟后再用刀刮一遍,避免其中的油脂外溢。
水晶肘子健康提示
猪肘中猪皮多,猪皮有美容功效,猪皮中蛋白质含量是猪油的2.6倍,碳水化合物含量是猪肉的4倍。猪皮中的胶原蛋白,可以增加皮肤细胞的亲水性和含水量,减少皮肤皱纹,保持皮肤弹性。但由于整个猪肘含油脂较多,因此,高血压、动脉硬化、体胖、食滞、痰盛者不宜常食。水晶肘子的食物相克
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。水晶肘子的营养成分
- 能量 5071.87千卡
- 蛋白质 309.38克
- 脂肪 421.81克
- 碳水化合物 10.8克
- 叶酸 33.47微克
- 膳食纤维 1.96克
- 胆固醇 1290毫克
- 维生素A 107.1微克
- 维生素B6 0.08毫克
- 维生素B12 22.65微克
- 维生素C 3.7毫克
- 维生素E 5.71毫克
- 胡萝卜素 72微克
- 核黄素 2.53毫克
- 硫胺素 3.89毫克
- 烟酸 29.7毫克
- 钙 173.07毫克
- 磷 1646.9毫克
- 钾 2369.35毫克
- 钠 5156.67毫克
- 镁 421.4毫克
- 铁 19.49毫克
- 锌 21.48毫克
- 硒 93.07微克
- 铜 2毫克
- 锰 1.03毫克