东来顺涮羊肉
东来顺涮羊肉
类别 清真菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱口感 肉片灰白，薄嫩，没有膻味，多种调料，随意食用。
主料 羊肉(瘦)500克
调料 芝麻酱100克 腐乳（红）10克 韭菜15克 香菜8克 料酒3克 大葱5克 辣椒油10克 酱油5克 醋20克 虾油5克
东来顺涮羊肉的食谱营养
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羊肉(瘦) 羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补... 详细介绍 更多美食 |
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东来顺涮羊肉的做法
1.选切：选内蒙古集宁产的小尾巴绵羊（即阉割过的公羊）的“上脑”、“小三岔”、“大三岔”、“磨裆”、“黄瓜条”等部位的肉，剔除板筋、骨底等，冷藏在-5℃的冷库内，或用一层冰一层肉压12小时（冰与肉之间要衬上油布），待肉冻僵后，修去边缘的碎肉、筋膜、脆骨等，然后横放在案板上，盖上白布（右边边缘部不要盖没），再用刀切成片，每500克切成长20厘米、宽5厘米的薄片80至100片，切好后码在盘内。2.调料：将芝麻酱、酱豆腐（先磨碎）、腌韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油、醋等分别各盛1小碗。
3.涮食：在火锅内盛汤烧沸（汤内可酌加海米和口蘑汤，以增加鲜味）。然后将火锅、羊肉片、调料碗一起上桌，由食用者自涮自食。先用少量肉片开创新局面入汤内抖散，当肉片受热呈灰白色，即可根据自己的口味爱好夹出肉片蘸上小碗调料，就着芝麻酱饼和糖蒜吃。在肉片涮食完后，可再将白菜头、细粉丝（或冻豆腐、豆腐、酸菜）等作汤菜食用。
东来顺涮羊肉的营养成分
- 能量 2208.78千卡
- 蛋白质 129.93克
- 脂肪 83.93克
- 碳水化合物 244.72克
- 叶酸 67.91微克
- 膳食纤维 11.43克
- 胆固醇 300毫克
- 维生素A 183.19微克
- 维生素B6 0.04毫克
- 维生素C 81.79毫克
- 维生素E 48.14毫克
- 胡萝卜素 767.4微克
- 核黄素 1.25毫克
- 硫胺素 1.11毫克
- 烟酸 35.04毫克
- 钙 1450.73毫克
- 磷 1781.92毫克
- 钾 2560.56毫克
- 钠 1207.06毫克
- 碘 38.74微克
- 镁 428.24毫克
- 铁 90.7毫克
- 锌 36.5毫克
- 硒 51.94微克
- 铜 1.88毫克
- 锰 3.38毫克