腐乳(红)
腐乳(红)的做法
蜜汁烧肉排 1.把肉排用刀横直切榄核形,不可切得太深及切穿,切榄核形的目的使用肉排入味,易熟;2.把上列原料拌匀后,把味料擦匀在每件肉排上,约腌60分钟;3.将腌好的肉排用烧鸭的铁环钩挂,把肉排放入缸炉转将厚肉的一边向火处,烧烤时间约25-30分钟,出炉后淋上糖浆便成。... 详细介绍 |
荔浦扣肉 1.将荔浦芋头切成长方形的片,用滚油炸透;2.大蒜切蓉;3.干淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用;4.将猪肉烧去毛,刮洗干净,放在汤锅里,浸至七成熟,取出,上老抽色,用武火滚油炸(使其皱皮),取起,用冷水洗净油腻,切成长方形的片;5.将蒜茸、南乳、花椒、八角茴... 详细介绍 |
芋头南乳扣肉 1.将芋头洗净晾干,切成长方形,用滚油炸透;2.将五花肉刮洗干净,用汤煮至七成熟;3.捞起涂上老抽,放入油锅,用武火炸至皮呈红色;4.取出用冷水漂洗浮油,然后切成跟芋头大小的长方形原件;5.将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀;6.然后将一件... 详细介绍 |
广东酥炸肉 1.将选好的肥猪肉切成方形,每块约30克,要切得均匀,不要过大或过细;2.将切好的肉块,加入白糖、精盐、生抽酱油、酒混合在一起,腌制30分钟;3.将面粉、生粉、鸡蛋、南乳用水调成稀糊状。把腌过的肉块放进去,用木棒搅匀,使糊粉满布在肉块上;4.将挂好糊状的肉块放... 详细介绍 |
涮羊肉 1.肉选净肉,放在-5℃的冷库中冷藏12 小时,待肉冻僵后,再行切片,切时将冰冻肉去掉边缘和肉头,片去云皮(即附在肉上的一层薄膜)、脆骨和未剔净的筋膜,剩下最精致的肉核;2.然后横放在砧板上,盖上白布,右边露出1 厘米宽的肉块,左手五指并拢向前平放,手掌压紧肉... 详细介绍 |
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腐乳(红)原料介绍
腐乳又称豆腐乳,是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的,北方称红酱豆腐,南方则多称为南乳。是腐乳中的一大类产品。。豆腐乳种类较多,大都口味鲜美,有除腥解腻的作用,适于佐餐或作调味料,如火锅调料等。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属“青方”;“大块”、“红辣”、“玫瑰”等酱腐乳属“红方”;“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。南乳表面鲜红色或紫红色,切面为黄白色,滋味可口,风味独特,为常用的烹饪调味品。制造南乳的原料是以芋类(Collocasia sp.)为主。先将原料切成小块发酵,并在再发酵时以绍兴黄酒作汤料,再用一种红色天然色素(红曲)作为着色剂,使产品的表面呈红色。
南乳的成分亦含有较多的蛋白质,但少用于佐餐,多用作烹制菜肴的调味品。
腐乳的种类很多,除常用的白腐乳和红腐乳外,著名的有绍兴腐乳,桂林腐乳、克东腐乳、广东的霉香腐乳和辣椒腐乳。至于臭豆腐,亦属于腐乳的一类产品,但臭豆豆腐作副食品供有此嗜好的人食用,不作调味品使用。
南乳中加入了红谷米发酵,所以汁是红色的。豆腐乳以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。
腐乳(红)营养分析
1.腐乳中维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B 12 ,还能预防老年性痴呆;2.腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化;
3.腐乳还含有钙、磷等矿物质;
4.腐乳发酵时容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物,过多食用将对人体产生不良影响。
腐乳(红)适用人群
一般人群均可食用,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者慎食。腐乳(红)的营养成分
- 能量 151千卡
- 蛋白质 12克
- 脂肪 8.1克
- 碳水化合物 8.2克
- 膳食纤维 0.6克
- 维生素A 15微克
- 维生素E 7.24毫克
- 胡萝卜素 90微克
- 核黄素 0.21毫克
- 硫胺素 0.02毫克
- 烟酸 0.5毫克
- 钙 87毫克
- 磷 171毫克
- 钾 81毫克
- 钠 3091毫克
- 镁 78毫克
- 铁 11.5毫克
- 锌 1.67毫克
- 硒 6.73微克
- 铜 0.2毫克
- 锰 1.16毫克