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香芋扣肉

类别 广州菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 便秘食谱

工艺 蒸 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐

口感 成品色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋软糯，肉富芋味，芋富肉香，风味别致。

主料 猪肋条肉（五花肉）500克 芋头400克

辅料 淀粉(蚕豆)5克

调料 腐乳（红）10克 大蒜（白皮）10克 白砂糖5克 八角1克 花生油50克 盐3克 生抽25克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

香芋扣肉的食谱营养

	猪肋条肉（五花肉） 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘... 详细介绍 更多美食
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	芋头 芋头是天南星科植物多年生草本芋的地下块茎，原产我国和印度、马来西亚等热带地区。芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会... 详细介绍 更多美食
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香芋扣肉的做法

1.将去皮荔浦芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；
2.用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油10克涂匀；
3.将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油10克调成料汁；
4.用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起；
5.再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后；
6.将沥油的猪肉块用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；
7.将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；
8.周围饰以焯过的青菜；
9.用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤200毫升和酱油5克，用湿淀粉调稀匀芡，加油15克推匀、淋在扣肉上便成。

香芋扣肉制作提示

1.煮肉时，煮至用筷子插入，可把肉提起为度。不够烂插不进，过烂则提不起肉；
2.炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

香芋扣肉的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

香芋扣肉的营养成分

• 能量 3677.2千卡
• 蛋白质 58.21克
• 脂肪 346.66克
• 碳水化合物 85.99克
• 叶酸 41.25微克
• 膳食纤维 4.62克
• 胆固醇 545毫克
• 维生素A 160.07微克
• 维生素C 24.7毫克
• 维生素E 23.92毫克
• 胡萝卜素 652.4微克
• 核黄素 0.46毫克
• 硫胺素 0.7毫克
• 烟酸 15.19毫克
• 钙 200.47毫克
• 磷 753.54毫克
• 钾 2709.49毫克
• 钠 3621.79毫克
• 碘 0.15微克
• 镁 196.44毫克
• 铁 12.63毫克
• 锌 10.64毫克
• 硒 25.69微克
• 铜 1.88毫克
• 锰 1.77毫克