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带把肘子

类别 陕菜

工艺 蒸 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐

口感 酥烂不腻，香醇味美。

主料 猪肘1250克

调料 酱油30克 白酱油25克 腐乳（红）15克 黄酒15克 甜面酱100克 大蒜（白皮）20克 盐10克 八角3克 姜10克 小葱20克 桂皮5克

指数 推荐指数 4 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

带把肘子的食谱营养

	猪肘 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘... 详细介绍 更多美食
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带把肘子的做法

1.将肘子（带脚爪）刮洗干净；
2.将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相联，使骨头露出；
3.然后将两节腿骨由中间用刀背砸断；
4.再入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮；
5.取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内；
6.装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，成为圆形；
7.再撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀；
8.将蒸盆上笼用旺火蒸3 小时左右，以烂为度，取出、揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮；
9.上桌时另带葱段、甜面酱而食。

带把肘子制作提示

1.此菜加工精细，注意保持“带把肘子”原形，肘皮更应完整无缺；
2.此菜用旺火蒸制，笼盖须留一缝隙，这样，成品才不致因蒸气过大而损坏形态及色泽；
3.上桌时，先将甜面酱抹在肘面上，另带葱段小碟亦可。

带把肘子的食物相克

猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

带把肘子的营养成分

• 能量 4243.15千卡
• 蛋白质 224.58克
• 脂肪 352.22克
• 碳水化合物 45.08克
• 叶酸 5.45微克
• 膳食纤维 3.66克
• 胆固醇 987.5毫克
• 维生素A 139.26微克
• 维生素C 6毫克
• 维生素E 9.59毫克
• 胡萝卜素 235.7微克
• 核黄素 2.54毫克
• 硫胺素 4.71毫克
• 烟酸 35.89毫克
• 钙 187.83毫克
• 磷 2025.02毫克
• 钾 2866.36毫克
• 钠 10627毫克
• 碘 10.92微克
• 镁 290.19毫克
• 铁 23.57毫克
• 锌 24.8毫克
• 硒 94.64微克
• 铜 2.67毫克
• 锰 2.34毫克