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白蹦鱼丁

类别 京菜 营养不良食谱

工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽乳白，清雅素丽，嫩而不碎，清鲜味爽，独具特色。

主料 鲆750克

辅料 鸡蛋清25克 牛奶100克 淀粉(蚕豆)20克

调料 大蒜（白皮）3克 醋25克 黄酒10克 盐2克 味精2克 小葱5克 鸡油35克 姜25克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

白蹦鱼丁的食谱营养

	鲆 鲆鱼为硬骨鱼纲，鲆科，是比目鱼的一类。体侧扁，不对称，两眼都在左侧。口前位，下颌有突出。前鳃盖骨边缘游离。有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色... 详细介绍 更多美食
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白蹦鱼丁的做法

1.将目鱼（鲆）宰杀治净，用刀片去靠皮下的黑色肉和靠鱼骨的红色肉，切成长2.3 厘米、宽1.6 厘米的丁；
2.将鱼肉丁洗净后用清水泡2 分钟，使其白嫩，然后沥去水；
3.再加精盐拌匀，然后加湿淀粉和鸡蛋清搅匀浆好；
4.蒜末加清水10克泡成蒜汁；
5.把汤勺置旺火上，倒入醋和清水1500毫升，烧开后，把浆好的鱼丁逐个拔入煮2 分钟，捞出用凉水泡凉后，滗去水待用；
6.将熟鸡油倒入炒锅内，置入旺火上烧至六成热，下入葱段、姜片稍炸一下，随即加入黄酒和鸡鸭汤，煮1 至2 分钟；
7.然后，捞出葱段和姜片，放入煮过的鱼丁，同时加入味精、精盐，改用微火靠之；
8.待汤汁去一半时，将汤滗出，放入牛奶、黄酒25克、味精，并晃动炒锅，淋入余下的湿淀粉和蒜汁，再淋入熟鸡油20克，颠翻一下，轻轻倒在盘中即成。

白蹦鱼丁制作提示

1.用新鲜的鱼烹制质量上等。鲜鱼好坏，主要以感官检查来鉴别。鲜鱼用手握头，鱼体不下弯，口紧闭。具有鲜鱼固有的鲜明本色，鱼体表层粘液清洁透明。鱼鳞发光，紧贴鱼体，不易剥落，轮层明显。眼睛澄清明亮饱满，眼球黑白界限分明。腮盖紧闭，鱼鳃清洁，鳃丝鲜红清晰，无粘液和污垢臭味。肌肉坚实而有弹性，用手指压凹处能立即复原；
2.开水煮鱼，逐个下入，切勿粘连；
3.淋芡时要晃勺。有助于菜肴和汤汁均匀地结合起来，便于掌握汁卤的浓度和芡的大小，稀稠适度，芡汁易于成熟，透亮清澈，并能防止芡汁粘锅或结成疙瘩，保持菜肴形状整齐完美。

白蹦鱼丁的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

白蹦鱼丁的营养成分

• 能量 1012.14千卡
• 蛋白质 164.03克
• 脂肪 27.48克
• 碳水化合物 26.64克
• 叶酸 2.15微克
• 膳食纤维 0.88克
• 胆固醇 622.5毫克
• 维生素A 38.15微克
• 维生素C 3.26毫克
• 维生素E 4.02毫克
• 胡萝卜素 85.4微克
• 核黄素 0.25毫克
• 硫胺素 0.89毫克
• 烟酸 34.54毫克
• 钙 548.26毫克
• 磷 1455.54毫克
• 钾 2702.17毫克
• 钠 1581.24毫克
• 镁 446.31毫克
• 铁 10.72毫克
• 锌 4.91毫克
• 硒 282.06微克
• 铜 0.26毫克
• 锰 1.95毫克