朱洪武豆腐
朱洪武豆腐
类别 沿淮菜 骨质疏松食谱 补虚养身食谱口感 此菜是豆腐夹馅，虽炸犹嫩，色奶黄，咸鲜可口。
朱洪武豆腐的食谱营养
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豆腐(南) 南方豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐，指用石膏作凝固剂制成的豆腐。质地细嫩，有弹性，含水量大，一般在85%～90%。... 详细介绍 更多美食 |
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朱洪武豆腐的做法
1.将肥瘦猪肉切成绿豆大的末；2.虾仁沥干水，加精盐少许、湿淀粉适量浆匀后剁碎；
3.炒锅置火上烧热，先用油将锅滑一下倒出，放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散，再烹入绍酒，加精盐少量、肉清汤30毫升、味精炒；
5.待炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅，盛入盘内稍晾凉待用；
6.将豆腐去皮用刀修整齐，切成4厘米长、2厘米宽的块，再片成0.1厘米厚的片24片，平放在空盘内；
7.将虾、肉馅心分成12份，放在豆腐片上面抹匀，再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯；
8.将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状，加入干淀粉调匀成糊；
9.锅置旺火上，放入熟猪油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个下入油锅炸至挺起捞出；
10.再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油；
11.锅中放入肉清汤100毫升，投入豆腐，加精盐适量、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅装盘即成。
朱洪武豆腐制作提示
1.此菜以炸、烧两种不同的烹制方法加工制成。八公山所产豆腐，非常鲜嫩，烹制时动作要轻，切不可将豆腐碰碎；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
3.原料中豆腐的重量为去皮后豆腐的重量，实际应准备豆腐500克。
朱洪武豆腐的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。朱洪武豆腐的营养成分
- 能量 1555.03千卡
- 蛋白质 51.39克
- 脂肪 127.11克
- 碳水化合物 58.68克
- 叶酸 71.7微克
- 膳食纤维 4.46克
- 胆固醇 281毫克
- 维生素A 60.3微克
- 维生素B6 0.12毫克
- 维生素C 2.5毫克
- 维生素E 18.98毫克
- 胡萝卜素 101微克
- 核黄素 0.6毫克
- 硫胺素 0.45毫克
- 烟酸 8.16毫克
- 钙 459.85毫克
- 磷 558.98毫克
- 钾 925.64毫克
- 钠 3435.42毫克
- 镁 190.56毫克
- 铁 11.43毫克
- 锌 4.32毫克
- 硒 41.56微克
- 铜 10.76毫克
- 锰 0.86毫克