粤菜 鲁菜 川菜 湘菜 闽菜 浙菜 苏菜 皖菜 渝菜 豫菜 清真菜 家常菜 更多 | 按菜系 按口味 按原料 按工艺 | 食物相克

要查询的内容：

查询 请输入菜名如红烧肉或原料名如荷叶后，点查询按钮即可

鱼香蛋酥鸡

类别 家常菜 健脾开胃食谱 青少年食谱 月经不调食谱 气血双补食谱

工艺 炸 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐

口感 色泽红亮，鸡肉酥香，味咸甜酸辣

主料 鸡1500克

辅料 豌豆尖150克 鸡蛋100克

调料 植物油150克 泡椒50克 料酒50克 姜15克 盐30克 醋30克 胡椒粉2克 味精2克 花椒5克 酱油15克 白砂糖15克 大蒜（白皮）15克 大葱40克 淀粉(蚕豆)30克

指数 推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 2

鱼香蛋酥鸡的食谱营养

	鸡 鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 海带炖鸡 冬菇鸡 白斩鸡 板栗烧鸡 八宝滋补鸡煲 咖喱椰汁鸡煲 醉糟鸡

鱼香蛋酥鸡的做法

1.将鸡开膛，清理后洗干净，在开水锅内微煮一下，捞出再洗干净；
2.鸡用料酒、盐、胡椒面将鸡身抹匀装盆；
3.把整姜、葱节、花椒放鸡身上，腌1小时；
4.鸡上笼，旺火蒸熟软，取了晾凉；
5.鸡从背部划一刀，拆去鸡骨，在膛内肉面上横着鸡肉丝的纹路划五刀；
6.用蛋液加干豆粉调成蛋糊，均匀地抹在鸡肉上；
7.将泡红辣椒剁细；
8.把酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、汤、水豆粉调成芡汁；
9.锅内油烧至五成热，将鸡放入，炸至肉透捞起；
10.待油温上升后，再下锅炸至外皮酥脆捞起，剁成长四厘米的小条，平摆盘中；
11.锅内倒去余油，下泡红辣椒，炒出红色；
12.放姜末、蒜末、葱花炒香，烹入调好的芡汁，收浓亮油，起锅浇在鸡上；
13.豌豆尖炒熟，镶在盘四周即成。

鱼香蛋酥鸡制作提示

本品有油炸过程，需备清油约1500克。

鱼香蛋酥鸡的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鱼香蛋酥鸡的营养成分

• 能量 3194.2千卡
• 蛋白质 311.91克
• 脂肪 150.64克
• 碳水化合物 160.11克
• 叶酸 118.42微克
• 膳食纤维 5.14克
• 胆固醇 2175毫克
• 维生素A 1642.7微克
• 维生素B6 0.06毫克
• 维生素C 19.35毫克
• 维生素E 12.5毫克
• 胡萝卜素 4128.8微克
• 核黄素 2.05毫克
• 硫胺素 1.04毫克
• 烟酸 85.41毫克
• 钙 320.99毫克
• 磷 2675.07毫克
• 钾 4469.71毫克
• 钠 14001.2毫克
• 碘 27.72微克
• 镁 386.15毫克
• 铁 36.08毫克
• 锌 19.92毫克
• 硒 195.8微克
• 铜 1.5毫克
• 锰 3.99毫克