油汆鱿鱼
油汆鱿鱼的食谱营养
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鱿鱼(干) 鱿鱼属软体动物类，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。在分类学上，鱿鱼是... 详细介绍 更多美食 |
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油汆鱿鱼的做法
1.将鱿鱼用冷水浸泡至回软，捞出；2.将碱加开水约300毫升化开，加入冷水1250毫升左右搅匀；
3.随即将鱿鱼放入碱水内浸泡3 小时左右，在泡的中间要翻几次，直到鱿鱼呈紫红色时取出；
4.再用冷水浸泡6 小时左右，冷天要适当延长，每隔1 小时换一次水，咸味可基本漂清，约可净2000克左右的水发鱿鱼；
5.将水发鱿鱼的皮从尾部开始撕至中段，撕不下去时，调转鱼头，用手从上部的左右，交叉地将皮撕下，同时拨去须刺，并用剪刀在两旁剪3～4 刀，在油氽时容易入味；
6.最后放入清水内抽去透明的硬筋络，再把它洗净；
7.炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧至八、九成热，离火稍凉，即将就鱼投入氽至紫红色，外皮卷起，并出现小泡时，即可出锅；
8.沥油后切成骨牌块，盛入盘内，撒上适量五香椒盐粉和酱油，另跟小碟甜酱，以供蘸食。
油汆鱿鱼制作提示
1.此菜中的鱿鱼是采用广东汕头产的隔年陈鱿鱼；2.五香椒盐粉：将盐炒至爆跳后，取出冷却，加入五香粉；
3.甜酱：用甜面酱加白糖及少量水，用小火边熬边搅，稀稠适中，色呈酱红有光泽即成；
4.用冷水浸泡鳅鱼时，浸泡的时间，根据气温而定，夏天约需12 小时，冷天要相应延长，最多不可超过2.小时；
5.因有过汆炸过程，需准备花生油500克。
油汆鱿鱼的营养成分
- 能量 2281.5千卡
- 蛋白质 313.85克
- 脂肪 73.95克
- 碳水化合物 91.85克
- 膳食纤维 2.3克
- 胆固醇 4355毫克
- 维生素A 7.5微克
- 维生素E 72.87毫克
- 胡萝卜素 45微克
- 核黄素 0.99毫克
- 硫胺素 0.2毫克
- 烟酸 29.2毫克
- 钙 550.5毫克
- 磷 2285.5毫克
- 钾 6276毫克
- 钠 13731毫克
- 碘 16.8微克
- 镁 1156毫克
- 铁 35.95毫克
- 锌 59.68毫克
- 硒 790.7微克
- 铜 5.66毫克
- 锰 3.27毫克