松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼
类别 苏锡菜 健脾开胃食谱口感 色泽金黄,外脆内嫩,甜中带酸,鲜香可口。
主料 鳜鱼750克
调料 淀粉(蚕豆)80克 料酒25克 白砂糖100克 番茄酱100克 香醋100克 大蒜(白皮)3克 大葱10克 香油15克 猪油(炼制)150克
松鼠鳜鱼的食谱营养
鳜鱼 鳜鱼(Mandarin Fish)是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆,尖头,大嘴,大眼,体青果绿色带金属光泽,体侧有不规则的花黑斑点,小细鳞,尾鳍截形,背鳍前半... 详细介绍 更多美食 | |
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松鼠鳜鱼的做法
1.香菇去蒂,洗净,切丁;2.春笋去皮,洗净,煮熟,切丁;
3.豌豆剥去荚,豌豆粒洗净,沥水,炒熟;
4.葱去根须、叶,洗净,葱白切段;
5.大蒜去蒜衣,洗净,拍剁成末;
6.将鳜鱼刮鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净;
7.齐胸鳍斜切下鱼头,在鱼头下巴处剖开,用刀面轻轻拍平;
8.再用刀沿脊骨两侧平劈至尾部,斩去脊骨;
9.鱼皮朝下,片去胸刺;
10.然后在鱼肉上先直刀剞,再斜刀剞,深至鱼皮,成菱形刀纹;
11.用料酒15 克、精盐少许放碗内调匀;
12.调匀的料酒汁抹在鱼头和鱼肉上;
13.鱼头和鱼肉滚蘸上干淀粉,并用手提起鱼尾抖去余粉;
14.兑碗汁:碗内放入番茄酱、猪肉汤100毫升、绵白糖、香醋、料酒10 克、湿淀粉35克、精盐10 克搅拌成调味汁;
15.炒锅烧热,舀入熟猪油烧至八成热;
16.将两片鱼肉翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,然后一手提起鱼尾,一手用筷夹住另一端,放入油锅,炸约20 秒钟,使其成形;
17.然后松手,待鱼坠入油锅中,舀热油浇鱼肉鱼尾上;
18.紧接着放入鱼头,炸至淡黄色捞起;
19.待油温八成热时,把鱼放入复炸至金黄色,捞出,盛入圆盘中,稍揿松后装上鱼头,拼成松鼠鱼形;
20.在复炸鱼的同时,另用炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油l00 克,放入虾仁炸熟后,倒出沥油;
21.原锅仍置旺火上,舀入熟猪油50 克,放入葱白段炸至葱黄发香,捞出;
22.再加蒜末、笋丁、香菇丁、炒熟青豌豆,倒入调味汁搅匀,加熟猪油75 克、芝麻油搅匀;
23.起锅浇在松鼠鱼上面,发出“吱吱”响声,再撒上虾仁(熟虾仁)即成。
松鼠鳜鱼制作提示
1.选用75.克左右一条鲜活鳜鱼为宜。2.刀沿脊骨两侧平片至尾部时,不要片断鱼尾,鱼尾与两片鱼肉相连。
3.在鱼肉上剞刀时,先直剞,刀距约1 厘米。后斜刀剞,刀距约1.5 厘米。深至鱼皮,不能将鱼皮刻破,成菱形刀纹。要求刀距、深浅、斜刀角度都要均匀一致,剞出的花刀才美观。
4.在浇汁时,鱼要求是刚刚炸好的,否则发不出吱吱的响声。
5.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
松鼠鳜鱼的食物相克
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。松鼠鳜鱼的营养成分
- 能量 3278.28千卡
- 蛋白质 176.38克
- 脂肪 197.2克
- 碳水化合物 212.44克
- 叶酸 51微克
- 膳食纤维 5.49克
- 胆固醇 1227毫克
- 维生素A 157.55微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素C 8.71毫克
- 维生素E 30.33毫克
- 胡萝卜素 123.3微克
- 核黄素 0.84毫克
- 硫胺素 0.51毫克
- 烟酸 54.55毫克
- 钙 772.77毫克
- 磷 2062.81毫克
- 钾 3746.56毫克
- 钠 2221.63毫克
- 碘 0.45微克
- 镁 476.73毫克
- 铁 18.76毫克
- 锌 18.7毫克
- 硒 229.01微克
- 铜 2.07毫克
- 锰 2.6毫克