双味蝤蛑
双味蝤蛑
类别 浙菜 滋阴食谱 结核病食谱 青少年食谱 清热解毒食谱口感 色彩艳丽，一菜双味，肉如膏脂，鲜美异常。
双味蝤蛑的食谱营养
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青蟹 蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚，它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。红鲟，学名锯缘青蟹，甲壳纲，梭子蟹科。喜穴居近岸浅海和河口处的泥沙底内，... 详细介绍 更多美食 |
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海鳗 鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，其体长，似圆筒形，后端侧扁。头尖长，嘴、眼较大，上下额前端有锐利的大型犬牙，故名牙鱼等。背鳍，尾鳍相连，背暗灰色，腹灰白色。其肉... 详细介绍 更多美食 |
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蟹肉 蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。蟹肉是用海蟹剥制而成，外型为长短不等的条状或块状，呈淡黄色。... 详细介绍 更多美食 |
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双味蝤蛑的做法
1.将海鳗肉剁成泥，加入精盐3克和清水100毫升，搅打上劲，加鸡蛋清50克、味精打透；2.炒锅置中火，下入熟猪油、葱末、姜末、蟹肉煸炒，再加入精盐、黄酒10克、味精和醋，炒透盛起，待用；
3.将熟猪肉肥膘切成直径5 厘米长、厚0.7 厘米的圆形片，逐片用刀跟戳几个洞；
4.然后，取一盘，撒上干淀粉15克，用鸡蛋清50克和干淀粉调成糊；
5.将猪肥膘片放入蛋清糊内，挂匀后摊放在盘中；
6.将炒好的蟹肉分放在肥膘上，再用鱼茸覆盖，缀上蟹黄、香菜叶；
7.将炒锅烧热，下入熟猪油润遍锅底，将蟹饼排列在锅内，置小火上煎至肥膘结壳；
8.再加入冷油，把鱼茸淹没，慢慢煎熟，去尾油，再煎至底部金黄取出；
7.将蝤蛑（青蟹）洗净，揭盖去腮及沙袋，再洗后放在盘中，加入葱结、姜片，洒上黄酒50克，上蒸笼用旺火蒸熟；
8.把清蒸蝤蛑斩去脚尖，每只切成8份，螫足拍裂，按蟹的原形装在腰盘的两端，安上原蟹盖；
9.蟹饼排列在盘的中央，间隙处衬以香菜、姜丝，带醋2 小碟一同上桌即成。
双味蝤蛑制作提示
1.“双味蝤蛑”是以清蒸和锅贴两种烹调技法制成；2.在将蟹饼排列在锅内时要将肥膘贴底；
3.因有过油煎制过程，需准备熟猪油1000克。
双味蝤蛑的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。双味蝤蛑的营养成分
- 能量 2940.69千卡
- 蛋白质 178.08克
- 脂肪 224.28克
- 碳水化合物 51.37克
- 叶酸 45.9微克
- 膳食纤维 1.68克
- 胆固醇 1357.25毫克
- 维生素A 3211.4微克
- 维生素C 19.5毫克
- 维生素E 30.85毫克
- 胡萝卜素 18593微克
- 核黄素 3.68毫克
- 硫胺素 0.55毫克
- 烟酸 32.58毫克
- 钙 2261.48毫克
- 磷 2589.07毫克
- 钾 2733.03毫克
- 钠 4051.41毫克
- 碘 0.38微克
- 镁 481.49毫克
- 铁 17.36毫克
- 锌 39.54毫克
- 硒 691.6微克
- 铜 24.1毫克
- 锰 3.29毫克