金边白菜
金边白菜
类别 陕菜 减肥瘦身食谱 利尿食谱 便秘食谱主料 大白菜(白梗)500克
辅料 淀粉(蚕豆)8克
金边白菜的食谱营养
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大白菜(白梗) 白菜为十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。原产地中海沿岸和中国。由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。白菜根为浅根系，主... 详细介绍 更多美食 |
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金边白菜的做法
1.将大白菜剥去老帮，洗净控干水分，菜面朝上放砧板上，用刀拍一下，使之变松，便于入味，再切4 厘米长、2 厘米宽的条；2.干辣椒切开去籽，切成3 厘米长的段；
3.炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，投入辣椒段炸至辣味透出；
4.再下姜末和白菜，用旺火急速煸炒，烹入醋，颠翻几下；
5.再加酱油、精盐、白糖，煸至四边刀口呈金黄色时，用湿淀粉勾芡淋入香油颠翻装盘即成。
金边白菜制作提示
西安特级厨师靳宣敏生说：“制作‘金边白菜’要掌握火候，掌握火候的有效办法就是翻勺。炒勺中添适量的菜油后，坐旺火上滑匀；把去籽切段的辣椒和姜末下锅，爆出香味，立即投入‘骨牌片’白菜，见白菜倒楞，稍软，即大翻勺，再放回火上稍稍加热，再翻勺。如此数次，见白菜刀口略黄，就入醋，翻勺，再入酱油、食盐和白糖少许，再翻勺。翻勺后，搭稀芡，最后经‘花打四门’的技法翻勺，出勺拨匀装盘，以能见到菜四周有韭菜叶宽窄的金黄色边最好”。金边白菜的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。金边白菜的营养成分
- 能量 704.49千卡
- 蛋白质 11.34克
- 脂肪 57克
- 碳水化合物 43.06克
- 叶酸 0.27微克
- 膳食纤维 6.55克
- 维生素A 211.4微克
- 维生素C 235.2毫克
- 维生素E 39.24毫克
- 胡萝卜素 1258.5微克
- 核黄素 0.4毫克
- 硫胺素 0.36毫克
- 烟酸 4.76毫克
- 钙 374.39毫克
- 磷 242.71毫克
- 钾 892.15毫克
- 钠 3621.95毫克
- 碘 0.48微克
- 镁 109.02毫克
- 铁 8.12毫克
- 锌 2.51毫克
- 硒 2.54微克
- 铜 0.33毫克
- 锰 3.05毫克