焦炸羊肉
焦炸羊肉
类别 沿淮菜 补虚养身食谱 青少年食谱 特色菜口感 色泽金黄，外形美观，入口焦酥，鲜香不膻。
主料 羊排500克
调料 淀粉(豌豆)250克 鸡蛋清150克 甜面酱25克 姜25克 小葱25克 小麦面粉13克 大葱150克 香油125克 猪油（炼制）188克 盐4克 味精2克 椒盐15克 花椒3克
焦炸羊肉的食谱营养
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羊排 肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。... 详细介绍 更多美食 |
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焦炸羊肉的做法
1.将羊肋条肉洗干净，放入开水锅里以旺火烧开，撇去浮沫；2.再移至微火上煮烂取出，切成长5厘米、宽1.2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗内；
3.将花椒、葱、姜混合在一起剁碎；
4.剁碎的花椒、葱姜连同精盐、味精倒入羊肉碗拌匀腌渍10分钟左右，取出羊肉，滚上干面粉；
5.鸡蛋清入在碗里搅打几下，加香油和控去水分的湿淀粉500克（淀粉250克加水）拌匀做成酥糊；
6.大葱洗净取其葱白切段；
7.锅置中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，将羊肉一片一片地裹上一层酥糊下锅炸（每次炸4至5片），见呈浅黄色时捞起；
8.然后再全部下锅复炸至呈金黄色时捞出装盘；
9.撒上花椒盐，随带甜面酱、葱白段上桌。
焦炸羊肉制作提示
1.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克；2.此菜佐以葱白丝、甜面酱，其味更佳；
3.选肉不可用全瘦肉，煮后肉柴，口感不佳；
4.炸时要四五片下锅，以防相互粘连。
焦炸羊肉的营养成分
- 能量 4876.39千卡
- 蛋白质 121.44克
- 脂肪 383.97克
- 碳水化合物 249.14克
- 叶酸 29.9微克
- 膳食纤维 7.07克
- 胆固醇 634.84毫克
- 维生素A 221.2微克
- 维生素B6 0.25毫克
- 维生素C 10.75毫克
- 维生素E 99.13毫克
- 胡萝卜素 360.2微克
- 核黄素 1.34毫克
- 硫胺素 0.55毫克
- 烟酸 24.9毫克
- 钙 206.08毫克
- 磷 875.11毫克
- 钾 1943.71毫克
- 钠 2812.42毫克
- 碘 2.78微克
- 镁 188.55毫克
- 铁 21.27毫克
- 锌 17.91毫克
- 硒 174.71微克
- 铜 4.07毫克
- 锰 2.55毫克