椒盐酥肉
椒盐酥肉的做法
1.猪上脑肉片成0.6 厘米厚的大片,用刀背捶,使其松架,放入小盆中;2.肉片中投入精盐、味精、葱白片、姜片拌匀,浸渍15 分钟入味,然后拣去葱、姜不用;
3.将鸡蛋磕入碗中,加清水50毫升、面粉搅拌成糊;
4.将肉片与面糊一起拌和待炸;
5.炒锅置火上,倒入菜籽油烧到六成热,将两面粘匀糊的肉片下锅中炸熟,至呈现金黄色捞起沥油;
6.将炸好的肉片改刀切成长、宽各3 厘米的方块;
7.待油温升至八成热时,入锅复炸,捞起装盘,撒上花椒盐即成。
椒盐酥肉制作提示
1.炸肉要重油,第一次炸熟,第二次炸酥;2.亦可将猪肉改块,裹蛋糊炸熟,置阴凉通风处,随取随用。食时冷水下锅,调好咸鲜红汁,烧开后文火炖黄,酥软后加胡萝卜同炖,是湖北民间汤菜,多在春节前后制作;
3.因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
椒盐酥肉的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。椒盐酥肉的营养成分
- 能量 1968.13千卡
- 蛋白质 107.01克
- 脂肪 155.56克
- 碳水化合物 47.17克
- 叶酸 152.66微克
- 膳食纤维 2.5克
- 胆固醇 19984.5毫克
- 维生素A 296.2微克
- 维生素B6 0.04毫克
- 维生素C 2.3毫克
- 维生素E 52.27毫克
- 胡萝卜素 92.5微克
- 核黄素 1.79毫克
- 硫胺素 1.24毫克
- 烟酸 22.47毫克
- 钙 327.31毫克
- 磷 2471.39毫克
- 钾 2272.21毫克
- 钠 2407.52毫克
- 碘 34.38微克
- 镁 123.23毫克
- 铁 19.84毫克
- 锌 9.31毫克
- 硒 116.71微克
- 铜 2.76毫克
- 锰 0.6毫克