酱爆茄子
酱爆茄子
类别 沪菜口感 此菜色泽红亮,甘美浓郁,鲜味异伶。
主料 茄子(紫皮、长)1000克
酱爆茄子的食谱营养
茄子(紫皮、长) 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。茄子属茄科,一年生蔬菜。原产印度。... 详细介绍 更多美食 | |
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酱爆茄子的做法
1.茄子去皮,削去蒂头,切成约8 厘米长、l 厘米宽的条;2.猪肉洗净,切末;
3.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,倒入茄子,炸到断生而不含油时,倒入漏勺内沥油;
4.锅内留底油15克,放入肉末,用中火煸酥,加蒜泥炒香,放入甜面酱、白糖,炒至松散翻沙,再加入黄酒、酱油、肉汤炒匀;
5.再将过油的茄子倒入,推溜拌炒,待卤汁明显收浓,加入味精,用水淀粉勾芡,颠翻至卤汁紧包茄子、色泽红亮时,起锅装盘即成。
酱爆茄子制作提示
1.茄条加盐少许,腌约5 分钟,轻轻挤去水份,然后再炸,既入味又省油;炸油清亮,便于再用;2.因有过油过程,需准备熟猪油1500克。
酱爆茄子的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。酱爆茄子的营养成分
- 能量 1162.09千卡
- 蛋白质 21.92克
- 脂肪 89.5克
- 碳水化合物 85.38克
- 叶酸 2.15微克
- 膳食纤维 19.68克
- 胆固醇 105.1毫克
- 维生素A 330.05微克
- 维生素B6 0.6毫克
- 维生素C 70.21毫克
- 维生素E 6.72毫克
- 胡萝卜素 1812.9微克
- 核黄素 0.51毫克
- 硫胺素 0.46毫克
- 烟酸 9.23毫克
- 钙 603.67毫克
- 磷 464.74毫克
- 钾 1656.64毫克
- 钠 2825.98毫克
- 碘 4.56微克
- 镁 221.17毫克
- 铁 9.24毫克
- 锌 3.73毫克
- 硒 14.76微克
- 铜 0.83毫克
- 锰 2.16毫克