将军过桥
将军过桥
类别 淮扬菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 滋阴食谱 营养不良食谱口感 鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白如乳，具有香鲜、脆糯风味。
主料 黑鱼750克
辅料 火腿5克 冬笋130克 油菜心100克 虾米3克 鸡蛋清40克 香菇（鲜）25克
调料 料酒25克 大葱3克 淀粉(蚕豆)20克 盐6克 白砂糖5克 小葱10克 醋10克 香油15克 姜10克 猪油（炼制）100克
将军过桥的食谱营养
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黑鱼 体延长，呈圆筒形，长可达50厘米以上。青褐色，具三纵行黑色斑块，眼后至腮孔有两条黑色纵带。口大，牙尖，背鳍和臀鳍均延长如岭峰。咽头上方有一宽大鳃上腔，能呼吸空气... 详细介绍 更多美食 |
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将军过桥的做法
1.熟火腿切片；2.葱去根须、叶，留葱白洗净，切段；
3.冬笋去老皮，洗净，煮熟，切片；
4.油菜心择洗干净，头部用刀修成圆形，菜叶切成三角形；
5.小葱择去叶，洗净，挽成结；
6.姜洗净，切块，拍松；
7.香菇去蒂，洗净，切片；
8.将石斑鱼（黑鱼）去鳞、鳃、鳍；
9.斩下鱼头，用刀在背部沿脊骨两侧剖开，挖出内脏，鱼肠留用；
10.将鱼洗净；
11.把鱼横放在砧板上，片下两面鱼肉，再斜片成0.7 厘米厚的片，放入碗内；
12.加精盐少许、鸡蛋清、水淀粉20 克拌匀；
13.将鱼肠放入清水中，用剪刀从一端向另一端剪开，去净肠内污物，用精盐5 克轻轻揉搓，洗净；
14.再将黑鱼脊骨和剩下的鱼肉洗净，斩成块；
15.鱼头劈成两片；
16.炒锅烧热，舀人熟诸油，烧至四成热时，放入鱼片，用手勺拨散，至呈乳白色时，倒入漏勺沥油；
17.原锅仍置旺火上，舀入熟猪油50 克，烧至四成热时，放人葱白段、笋片65 克、冬菇片12 克，煸炒几下；
18.加料酒10 克、白糖、鸡清汤75毫升、精盐少许，烧沸后用水淀粉20 克勾芡；
19.随即倒入鱼片炒匀，淋入香油，颠翻；
20.先取一盘，盘中放少许醋，再起锅盛入盘中即成炒菜；
21.将鱼头、鱼骨、鱼肠一起放入沸水锅内略烫，捞出洗净沥去水分；
22.放入炒锅内，舀入清水1000毫升，加料酒15 克、葱结、拍松的姜块、笋片65克、虾子，置旺火上同烧；
23 待烧沸后，加熟猪油80 克，烧至汤色乳白时，放入油菜心、香菇片13 克，烧煮；
24.待莱心熟后，再加精盐3 克烧沸，拣去葱姜；
25.上桌时另备姜末，香醋蘸食。
将军过桥制作提示
选用活黑鱼一条75.克左右为宜。将军过桥的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。将军过桥的营养成分
- 能量 1864.33千卡
- 蛋白质 153.8克
- 脂肪 124.69克
- 碳水化合物 39.34克
- 叶酸 33.77微克
- 膳食纤维 3.55克
- 胆固醇 793.2毫克
- 维生素A 361.96微克
- 维生素B6 0.01毫克
- 维生素C 40.14毫克
- 维生素E 23.95毫克
- 胡萝卜素 1021.92微克
- 核黄素 1.46毫克
- 硫胺素 0.35毫克
- 烟酸 21.51毫克
- 钙 1320.66毫克
- 磷 1928.93毫克
- 钾 2725.79毫克
- 钠 3065.6毫克
- 碘 51.4微克
- 镁 295.73毫克
- 铁 9.14毫克
- 锌 6.97毫克
- 硒 191.74微克
- 铜 0.6毫克
- 锰 1.46毫克