鸡腿扒乌参
鸡腿扒乌参
类别 苏菜 补虚养身食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 冠心病食谱口感 此菜海参软烂，鸡腿肥鲜，火腿香，笋片脆，汤汁醇厚。
调料 黄酒25克 盐10克 酱油50克 糖色15克 味精1克 大葱5克 姜3克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)3克 猪油（炼制）100克 鸡油50克 花生油100克
鸡腿扒乌参的食谱营养
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海参（水浸） 海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔... 详细介绍 更多美食 |
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鸡腿 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的... 详细介绍 更多美食 |
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鸡腿扒乌参的做法
1.将海参洗净，背朝下摊平，直剞十字刀纹；2.鸡腿洗净，用洁布吸去水；
3.油菜心洗净后削成橄榄形，剞十字刀纹；
4.冬笋洗净切薄片；
5.将葱打结，姜切片备用；
6.淀粉（3克）放碗内加水调制成湿淀粉（5克）；
7.炒锅放在旺火上烧热，加入花生油烧至四成热，放入菜心过油，至翠绿捞出；
8.待油七成热时，用糖色抹匀鸡腿，逐只放入炸至金黄色，倒入漏勺，沥去油；
9.原锅仍放在旺火上，舀入鸡清汤500克，放入鸡腿烧沸，盖上锅盖，移小火上焖约1小时，锅离火口，捞出稍凉，剔去腿骨；
10.将鸡腿、海参放入内有竹垫的沙锅中；
11.炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，至五成热，放入葱结、姜片炸香，加入鸡清汤500克和烧鸡腿的汤，加黄酒、虾籽、酱油、精盐、放入冬笋片烧沸；
12.撇去浮沫，倒入海参沙锅中，盖上锅盖，放在中火上烧沸，移小火上焖约1小时，揭盖；
13.拣去葱、姜，取出竹垫，加味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，放入火腿片，青菜心烧沸；
14.离火，撒上胡椒粉，淋入熟鸡油即成。
鸡腿扒乌参制作提示
预备花生油1000克，实耗约100克。鸡腿扒乌参的食物相克
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。鸡腿扒乌参的营养成分
- 能量 3164.18千卡
- 蛋白质 184.39克
- 脂肪 254.99克
- 碳水化合物 36.91克
- 叶酸 125.37微克
- 膳食纤维 3.86克
- 胆固醇 918.3毫克
- 维生素A 302.09微克
- 维生素B6 1.07毫克
- 维生素C 15.07毫克
- 维生素E 47.63毫克
- 胡萝卜素 520.9微克
- 核黄素 1.29毫克
- 硫胺素 0.85毫克
- 烟酸 29.62毫克
- 钙 567.07毫克
- 磷 2470.16毫克
- 钾 2010.37毫克
- 钠 7881.48毫克
- 碘 2微克
- 镁 300.4毫克
- 铁 23.1毫克
- 锌 10.51毫克
- 硒 84.36微克
- 铜 0.33毫克
- 锰 1.32毫克