锅巴里脊片
锅巴里脊片
类别 湘菜 营养不良食谱 壮腰健肾食谱 滋阴食谱 贫血食谱口感 里脊鲜嫩,锅巴酥香,别有风味。
主料 猪里脊肉300克
调料 鸡蛋75克 花生油50克 猪油(炼制)80克 料酒25克 盐5克 酱油25克 白砂糖10克 味精2克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)25克 大葱15克 姜15克 香油15克
锅巴里脊片的食谱营养
猪里脊肉 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。... 详细介绍 更多美食 | |
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锅巴里脊片的做法
1.大米锅巴掰成约3厘米大的块;水发香菇去蒂洗净大的改块;水发玉兰片除去老根,横切成薄片,下入冷水锅烧开氽过,用开水泡上;葱切成段,姜切成小片。2.里脊肉剔去白筋,横切成薄片,用蛋清、盐、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌匀浆好。
3.食用时,将锅烧热,放入猪油烧五成热时下里脊片拨散滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留油50克,下入玉兰片、姜片、香菇炒一下,烹料酒,加入盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉和鸡汤500毫升烧开,调好味,用湿淀粉(淀粉15克加水15克)调稀勾芡(注意汁不要太稠),倒入滑熟里脊片炒匀,放葱段、香油,装入碗内。
4.在滑熟里脊片的同时,将锅烧沸花生油,下入锅巴炸酥(炸时要火旺,油要沸),待浮起时即捞出(过火则焦硬,欠火垫牙则不酥),装入深盘内,加入一点沸油,两样同时上桌,将里脊片倒在锅巴上,发出吱吱喳喳的声音即成。
锅巴里脊片制作提示
因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。锅巴里脊片的营养成分
- 能量 2028.43千卡
- 蛋白质 75.86克
- 脂肪 175.42克
- 碳水化合物 53.77克
- 叶酸 133.06微克
- 膳食纤维 8.21克
- 胆固醇 678.15毫克
- 维生素A 218.05微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素C 2.05毫克
- 维生素E 39.94毫克
- 胡萝卜素 35.7微克
- 核黄素 0.7毫克
- 硫胺素 1.56毫克
- 烟酸 17.47毫克
- 钙 124.12毫克
- 磷 761.6毫克
- 钾 1281.07毫克
- 钠 3804.18毫克
- 碘 21.08微克
- 镁 151.32毫克
- 铁 12.53毫克
- 锌 8.91毫克
- 硒 28.4微克
- 铜 0.81毫克
- 锰 1.61毫克